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【ミシュランシェフの技】超ジューシーな「大根ステーキ」の作り方〜この差って何ですか？

2015年11月29日更新

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

世の中にある【言われてみればちょっと気になる“差”】に注目し、なぜその“差”が生じているかを徹底調査するバラエティ番組「この差って何ですか？」（TBS系・毎週日曜夜7時）から、知って得する料理の“差”をご紹介します！

11月29日夜７時放映の「この差って何ですか？」（TBS系）の人気コーナー「知って得する料理の“差”」では、今が旬の大根料理に注目！

大根の下ごしらえ、どれが正解？

大根料理の悩みといえば、ダントツで「味がしみこみにくい」ということですが・・・番組では巷でよく言われる大根の下ごしらえで比較実験を敢行！
「１.隠し包丁を入れる」「２.電子レンジであたためる」「３.下ゆでする」「４.冷凍する」の４つの方法で一番味がしみこむのはどれか！？

—結果はなんと「２.電子レンジであたためる」でした！！
ではさっそく、「2.電子レンジであたためる」という方法を使って、口の中でとろける、超絶品の大根料理をご紹介しちゃいます！！

プロが教える「差」がつく裏ワザ

今回はミシュランで2つ星を獲得している和食の名店「西麻布　き久ち」のご主人、菊池隆さんに、とっておきの大根料理の作りかたを教えてもらいました！

口の中でとろける！絶品大根ステーキの作り方

大根を2センチほどの輪切りにし、面取りします。これをお米のとぎ汁に入れて、さきほど紹介した「電子レンジであたためる」下ごしらえをします。時間はレンジで15分程度加熱すればでＯＫ。

ちなみにお米のとぎ汁を使う理由は、含まれるでんぷん質が、大根をより早く柔らかくしてくれるのと、大根特有の青臭さをとってくれるから。とぎ汁が用意できないときは、ただの水に生米を少々入れてチンするだけでも大丈夫です。

ミシュラン技：その１…大根は、あぶら揚げと一緒に煮るべし！

昆布とカツオでとったダシ汁の入った鍋に、レンジで加熱した大根を入れて煮ていくのですが…ここでポイント！菊池さんは、湯通ししたあぶら揚げを1枚一緒に入れます。こうすることで、あぶら揚げから出る旨みを含んだ油が、大根にほどよいコクを与えてくれるんだとか。そして、煮上がった大根に味噌だれをかければ、とろけるように美味しい「ふろふき大根」の出来上がり！なのですが、ここからちょっとアレンジをするだけで、絶品大根ステーキになっちゃうんです！

ミシュラン技：その２…ふろふき大根をステーキに！

まず先ほど煮込んだ大根に、うすく小麦粉をつけます。そして、バターを入れたフライパンで軽く焼き目をつけたら、スーパーなどで売られているステーキソースをたっぷりとかけて大根に絡めていきます。

ミシュラン技：その３…隠し味は和辛子！

そしてここからがミシュランシェフならではのポイント！隠し味に和辛子を少々加えます！ステーキソースが甘めなので、辛子を入れることで風味づけになり、味が締まるんだとか。辛子を加えても、火を通すことで辛味自体は抑えられるので、子供でも美味しくいただけちゃいます！

あとは、お皿に盛り付け、ソースをかければ…
口の中でお出汁の旨みがじゅわ～っと広がる、絶品大根ステーキが完成！ジューシーで食べ応えのある一品、さっそく作ってみてくだいね！

取材協力

「この差って何ですか？」（TBS系・毎週日曜夜7時）
世の中にある【言われてみればちょっと気になる“差”】に注目し、なぜその“差”が生じているかを徹底調査するバラエティ番組。

執筆者情報

クックパッドニュース編集部

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2015年11月29日更新

連載: 【実況レポート】この差って何ですか？

世の中にある【言われてみればちょっと気になる“差”】に注目し、なぜその“差”が生じているかを徹底調査するバラエティ番組「この差って何ですか？」（TBS系・毎週日曜夜7時）から、知って得する料理の...