練りみそは、日本独自の料理手法です。さまざまな食材をみそと一緒に練り合わせて、和えものの土台に使うための工夫のひとつです。おかずの少ない日に、炊いたご飯に、自家製の練りみそがあれば安心。ご飯が進むおいしさです。くるみをたっぷり使った、くるみみそは、おにぎりに塗ってもおいしいですし、お酒の肴にもよろこばれるでしょう。
合わせみそ…５０g
むきくるみ…５０ｇ
てんさい糖…大サジ１杯
みりん…小サジ１杯
木の芽…ひとつまみ
1.みそをすり鉢に入れます。そこにてんさい糖、みりん、細かくちぎった木の芽を加えて、よくすります。
2.むきくるみを、キッチンペーパーでくるんで、すりこぎで叩いて、細かく砕きます。
3.くるみとみそを和えて、出来上がりです。
手塩皿に盛って食卓に。お酒もすすむおいしさです。
文・写真：松浦弥太郎
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