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ポイントは水分と混ぜるタイミング！失敗しない☆シェフ直伝の絶品カルボナーラの作り方

2016年06月13日更新

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

V6のいのっちこと井ノ原快彦さん、有働アナウンサーらが、社会問題から生活実用情報まで、毎日ピックアップする「あさイチ」（NHK）。主婦の皆さんが一番気になるあさイチのテーマをクックパッドがレポートします。

絶大な人気を誇るパスタ。みなさんはどのパスタが好きですか？今回は、ランチにディナーに、あらゆるシーンで引っ張りダコのパスタの中でも、濃厚な味わいにファンの多いカルボナーラにフィーチャーしました。

お店のような美味しいカルボナーラを作りたい！

6月13日放映の「あさイチ」をご覧になった人はいらっしゃいますか？人気の料理コーナー「解決！ゴハン」で取り上げられた今回のテーマは、「カルボナーラ」。カルボナーラといえば、濃厚なソースが特徴ですが、家で作るとボソボソしてお店のように美味しく作れないという声も聞きます。そこで今回は、イタリア料理店オーナーシェフの片岡護さんに、絶対に失敗しない！カルボナーラの作り方を教えてもらいましたよ。

ボソボソにならないコツは、水分と混ぜるタイミングにあり！

まず冷たいフライパンにオリーブオイルとつぶしたにんにく、拍子切りにしたベーコンを入れます。強火にかけてチリチリしてきたら、すぐに弱火にして、ベーコンをじっくり焼き、うまみを引き出しましょう。さらに白ワインを加えて、サッと炒めます。
次はパスタ。湯量に対し1％の塩を加えた湯で、袋の表示時間通りにゆでます。
さあどんどんいきますよ。今度はカルボナーラソース作り。ボウルに全卵と卵黄を１個づつ入れ、混ぜます。粉チーズ、生クリーム、塩とコショウを加えて、再度よく混ぜます。生クリームの代わりに牛乳を入れても。牛乳もない場合は、ゆで汁でもOK。とにかく卵に水分を加えておくのが、ボソボソにならないコツなのだとか。
ここでパスタに戻ります。ゆであがる約10秒前にスライサーで薄切りにして、麺のように細切りにしたズッキーニをプラス。時間になったらよく水けをきり、フライパンに移しましょう。ここにも大事なポイントが。フライパンの火は必ず止めておくことが大切。
よくかき混ぜたら、先ほど作ったカルボナーラソースをイン。火の消えた状態で、再びよく混ぜましょう。粘りが出てきたら、中火にかけ、卵に火を通します。失敗しそうになったら、ゆで汁など水分をプラスして。仕上げに粉チーズ、黒コショウをふりかければ完成です。

カルボナーラソースとパスタを混ぜるとき、ついソースを火にかけたままにしがちですが、あえて火を消してから混ぜるのがプロ直伝のワザ。これは目からウロコです。薄切りにしたズッキーニを加えてあるから、カロリーが気になる人でも安心して食べらるところも嬉しい。
せっかくなので似たレシピがないか？クックパッドで探してみましたよ。