トレンドレシピ

シャキシャキ野菜が美味しい八宝菜

2016年07月25日更新

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

V6のいのっちこと井ノ原快彦さん、有働アナウンサーらが、社会問題から生活実用情報まで、毎日ピックアップする「あさイチ」（NHK）。主婦の皆さんが一番気になるあさイチのテーマをクックパッドがレポートします。

中華のテッパンレシピとも言える、八宝菜。たくさんの具材が一度に味わえて、白いご飯にもピッタリですよね。今回は、そんな八宝菜が絶対に美味しく作れる！とっておきのテクニックをご紹介。八宝菜が大好きな人はもちろん、上手に作れないという人も必見ですよ。

美味しい八宝菜が食べたい

7月25日放映の「あさイチ」（NHK)をご覧になった人はいらっしゃいますか？おなじみの料理コーナー「解決！ゴハン」の今回のテーマは、中華の大定番である「八宝菜」。「中国料理ならお任せ」という料理研究家の山本麗子さんが、絶対に失敗しない！目からウロコのを教えてくれましたよ。

最初に具材をゆでてしまうのが美味しさの秘密

山本さんが教えてくれた最強テクは、最初に時間差で具材をゆでてしまうというもの。八宝菜といえば炒め物と思いがちですが、最初に具材をゆでることで、野菜のシャキシャキ感が残るというからビックリです。では、お待ちかねの詳しい作り方を説明していきますよ。

鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させ、大さじ１のサラダ油をイン。サラダ油を入れるのは、野菜をコーティングして食感とツヤをよくするため。塩を入れたら、芯と葉に分けて一口大のザク切りにした白菜を入れてゆでましょう。再沸騰したら白菜をザルにあけ、今度は一口大のゆでたけのこ、しめじ、うずらの卵、かまぼこを。再沸騰したら、白菜と同じようにザルにあけます。
鶏もも肉は一口大のブツ切りにし、片栗粉をまぶして、お湯の中へ。さらに飾り包丁を入れた後、ひと口大にカットしたイカ、3等分のそぎ切りにしたエビを入れてゆでましょう。こちらもゆであがったら、ザルにあけておきます。
鍋に水を入れ、顆粒スープの素、片栗粉、紹興酒、オイスターソース、しょうゆ、塩、ごま油、砂糖、しょうが汁を入れ、強火で1分間混ぜ、とろみをつけます。こちらに先ほどゆでた具材を一気に入れて、火を通しますよ。下ゆでしてあるので、具材にはサッと火を通す程度でOK。これで完成です。

中華料理というと油いっぱいというイメージがありますが、今回は野菜をコーティングするために入れた油だけしか使っていないので、トロリとしていても脂っこくありません。これなら食欲が落ち気味の夏でも、胃もたれせずにたくさん食べられますね。
せっかくなので他にも似たレシピがないか？クックパッドで探してみましたよ。

下ゆでをレンジで簡単に☆

レンジ♪八宝菜＆あんかけ焼きそば＆中華丼 by mielle

白菜又はキャベツ、人参、豚薄切り肉、海老、イカ等、筍、長ネギ、椎茸、きくらげ等、さやえんどう等緑の野菜、うずらの卵、なると等、生姜(千切り)、◆水溶き片栗粉、◆水（目安です、野菜の量で加減して下さい）、◆中華スープの素、◆塩（お好みで醤油味でもOk）、炒め用油（胡麻油がベスト）、塩味を醤油味に換えても美味しいです、生い立ちを参照して下さい。、2016.10.3しょっぱかったとレポが有り直ぐに再確認、スープの素もメーカーで塩味も違う様です。スープの素の量を変えてます。塩も入りますのでスープの素は小匙１～で；

野菜をゆでたスープを活用！

八宝菜〜あっさりと優しい味 by じがじいさんの妻

あり合わせ野菜(人参、白菜、生椎茸、生木耳、赤パプリカ、ブロッコリー、アスパラガス、胡瓜、青梗菜など)、軟白長ネギ、むきエビ、帆立貝柱、イカ等、(魚介類の下味〜日本酒大さじ1、塩少々、片栗粉大さじ1)、焼豚又は煮豚、下茹でスープ材料、◯生姜(粗みじん切り)、◯鶏がらスープ(表示より薄味に溶いた物)、◯菜種油、合わせ調味料材料、◎砂糖、◎塩、◎薄口醤油、◎日本酒、◎胡麻油、◎コショウ、野菜を下茹した後の取り置きスープ、片栗粉、水