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コラム

簡単なのに、とびきりのおいしさ！【きほんの牛丼】

割り下のしみた玉ねぎがアクセント

かんたんなのにおいしさはとびきり。すき焼き用のうす切り肉を、割り下であまからく煮込んだ本格牛丼です。割り下がしみた、玉ねぎの甘みがアクセント。家で作る牛丼がこんなにおいしいのかと驚くでしょう。中国料理の高級スープに、あまりにおいしそうな香りがするので修行僧ですら、堀を飛び越えて来る、佛跳牆（ぶっちょうしょう）という、ごちそうがありますが、そんな気持ちにさせるおいしい牛丼です。ぜひお試し下さい。

具材は、牛ロース肉と玉ねぎと三つ葉だけ。シンプルさがおいしさの秘訣。

割り下はしっかり冷めてからしょう油を加える　

＜材料＞（２人分）

牛ロースうす切り肉…１５０g
玉ねぎ…１００g（小さめ１個）
三つ葉…適量
みりん…１００cc
日本酒…大サジ２杯
しょう油…大サジ３杯

＜作り方＞

１.割り下を作ります。鍋にみりんと日本酒を入れて、中火でひと煮立ちさせます。
２.鍋を火から下ろし、しっかり冷めてからしょう油を加えて、混ぜたら、出来上がりです。
３.玉ねぎを、センイに沿って５ミリほどのうす切りにします。三つ葉は、葉だけを使います。
４.一枚の牛肉を半分に切り分けます。
５.フライパンに、割り下を入れ、中火にかけ、玉ねぎを入れます。
６.玉ねぎが透明になったら、牛肉を加え、中火で１０分ほど、返しながらしっかり煮詰めます。
７.盛りつけたご飯の上に、牛肉と玉ねぎをのせ、お好みで割り下をかけます。
８.三つ葉の葉をのせて出来上がりです。あったかいうちにお召し上がり下さい。

文・写真：松浦弥太郎　

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