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初めてでも上手に作れるお赤飯

2016年07月23日更新

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

お赤飯をいちから手作りしたことはありますか？
手間暇はかかるけれど、蒸して作ったお赤飯は感動する美味しさなんです！
今回は、初めてでも失敗しない作り方を紹介します。ぜひ大切な家族のお祝いや、節目に作ってみてください。

いちから作るお赤飯のいいところ

コトコトとゆっくり豆を煮る時間に心が安らぐ
冷めてもモチモチ美味しいので、お弁当にもぴったり
昔ながらのお赤飯を作れる自分を誇らしく思える

ふっくらお赤飯の作り方

作る前日に豆を茹で、もち米に茹で汁をひたしておくと、当日スムーズです。豆は小豆かささげ、好みのものを使ってください。

【1】前日：豆を茹でる
豆を洗い水から茹でる。沸騰したら茹で汁を捨て、再度水から茹でる。もち米は洗ってザルにあげる。

【2】前日：豆と茹で汁を分ける
少し固いくらいまで茹でたら、豆と茹で汁を分ける。豆は乾燥しないようラップし、茹で汁は冷ます。

【3】前日：もち米を茹で汁にひたす
茹で汁が冷めたら、水気を切ったもち米を浸して、５〜６時間以上おく。

【4】当日：もち米と豆を混ぜ、蒸す
もち米をザルにあげ、豆と混ぜる。茹で汁は打ち水として使うため、取っておく。蒸し器に入れ、強火で蒸す。

豆の茹で具合は食べて確認！

新豆と、年を越した豆では茹で時間に差がでるので、一粒食べて確認しましょう。食べられるけどちょっと固いくらいが目安です。

蒸し器がない！そんなときは？

蒸し器がなくても、サラシを敷いたボウル型のザルで代用できます。米が湯につからないよう、鍋の底に深めの皿を裏返して置き、その上にザルをのせて蒸しましょう。ムラになりやすいので、蒸す時に10分おきに混ぜましょう。

スタッフが今回試作したレシピはこちら！

小豆の甘みが感じられるお赤飯

小豆の茹で汁で、お赤飯が綺麗なピンク色に仕上がります。ふっくらとした小豆の美味しさが味わえる、昔ながらのお赤飯です。

蒸し器でお赤飯　思ったより簡単ですよ by 恭次君の奥さん

もち米、小豆、塩、ゴマ塩

特集スタッフが作ってみた感想
打ち水に塩を加えているため、小豆本来の甘みが引き立ち、美味しかったです。小豆を口に入れるとホロホロと割れて、豆の風味が口の中全体に広がります。
固めのごはんが好きな方は、打ち水の量を少し減らして調整すると良いと思います。（調理時間：前日50分当日50分）

ささげ豆の歯ごたえが美味しいお赤飯

小豆の皮は薄くて破れやすく、その破れた様子が切腹を連想させるため、皮の厚いささげを使ってお祝いする地域も多いです。

お赤飯 by HIROマンマ

もち米、ささげ、水、好みでごま塩

特集スタッフが作ってみた感想
もち米がシャキッと立っていて、噛むほどに一粒一粒から旨みを感じられました。ほんのり赤く染まった、上品な印象のお赤飯です。
小豆に比べて、ささげは歯ごたえがあり、それがとても良い食感になっていると思います。（調理時間：前日60分当日60分）

余っても大丈夫！お赤飯アレンジレシピ

せっかく作るなら、たくさん炊きたくなりますよね。いっぱいできたお赤飯は、アレンジしても美味しく召し上がれます。

めでたい＊お赤飯の豚肉巻きおせちにも by ひのちゃんママ

豚ロース薄切り肉、赤飯、薄力粉、★しょうゆ、★酒、★みりん、★砂糖、サラダ油

お赤飯でチャーハン by おまめさん

お赤飯、白飯、玉子、長ネギ、ジャコの佃煮、ごま油、白ゴマ、ウスターソース

お祝いに♥♡赤飯まんじゅう by 梅ミッキー

赤飯、塩（赤飯用）、●薄力粉、●ベーキングパウダー、○砂糖、○水、○塩、栗、さつま芋、甘納豆等

試作をしてわかったこと

お赤飯を手作りするのは初めてでしたが、意外と難しくない！という印象を持ちました。
小豆とささげ、どちらの豆が良いか、スタッフに食べ比べしてもらうと、票が二つに割れました。子供の頃に親しんでいた味に左右されるようです。
材料だけでなく、蒸すための布（サラシ等）が必要になるので、準備をお忘れなく。

文：栃木由子　写真：北村文乃

【調理時間の表記について】
もち米を豆の茹で汁に浸す時間は含まれていません。

執筆者情報

クックパッドニュース編集部

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2016年07月23日更新

連載: 保存版：基本のとっておきレシピ

基本の料理を中心に、作り方やコツを丁寧にわかりやすくまとめました。お料理初心者から、上級者まで必見のレシピや豆知識が満載です！

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