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体に染み渡る、あさりの酒蒸し

クックパッドニュース編集部

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新鮮なあさりを、お家で食べたことがありますか？
あさりは酒蒸しにすると、美味しい出汁がたっぷりと出て、旨味を丸ごと味わえますよね。上手に砂抜きして、最後の一滴まで飲み干したくなる一品を作りましょう。

家で作るあさりの酒蒸しのいいところ

  • 基本の材料はあさりだけなのに、食卓が豪華になる
  • 味付けがシンプルなので、あさりの旨味を丸ごと味わえる
  • あっという間の短時間で、一品作れる

旨味たっぷり！あさりの酒蒸しの作り方

【1】下準備
カルキ抜きのため、水を一晩ほど汲み置きする。300mlの水に小さじ２弱の塩を加え、海水と同じくらいの濃度の塩水（約3%）を作る。

【2】砂抜き
吐き出した砂を再び吸わないよう、バットに網をしき、あさりが重ならないよう並べる。塩水をひたひたに入れ、アルミ箔を被せて常温暗所(20℃）で一晩ほど置く

【3】酒蒸しする
あさりの殻をこすり合わせて洗い、深めの鍋に入れて強火にかける。鍋が熱くなってきたら、酒を入れて蓋をする。

【4】仕上げ
殻が開いたら、火を止める。味をみて、塩または薄口醤油でととのえる。器に盛り、小口切りしたあさつきやネギを散らす。

あさりは塩抜きをしましょう

獲ったばかりの新鮮なあさりは、身に海水をたっぷり含んでいます。そのため、調理の30分〜１時間前に、砂抜きしたあさりを真水に入れて、塩気を抜きましょう

料理酒と清酒の違いに気をつけよう

料理酒には、酒としての飲用を避けるため、多くの場合、多量の食塩が加えられています。一方、清酒には食塩が入っていません。料理酒を使う場合は塩・醤油を入れる前に必ず味見してから、加減しましょう。

スタッフが今回試作したレシピはこちら！

あさりの旨味をシンプルに味わえる

調味料は酒だけのシンプルな味付けで、あさりの下処理と塩抜きを丁寧に行うレシピです。

特集スタッフが作ってみた感想
あさりの塩抜きを１時間ほどすることで、塩辛くなりすぎず、上品な味に仕上がりました。 あさりの出汁がたっぷり出たスープが本当に美味しくて、酒で蒸すことで、生臭みがなくなることがよく分かりました。（調理時間：15分）

あさりの酒蒸しの献立に迷ったら

あっさり味で、主菜にも副菜にもなれるあさりの酒蒸し。あさりの酒蒸しの献立に困った時のおすすめレシピを紹介します。

甘辛*みそダレ肉野菜炒め*
甘辛*みそダレ肉野菜炒め* by bobitin

豚肉、キャベツ、人参、もやし、ナス、生姜、ごま油(炒め用)、豆板醤、みそダレ、　　　＊お湯、　　　＊だしの素、　　　みそ、　　　砂糖、　　　みりん

ふんわり、甘辛鶏つくね
ふんわり、甘辛鶏つくね by emyo

鷄ミンチ、長ネギ、生姜、長芋、片栗粉、塩コショウ、タレ■、醤油・みりん、砂糖・酒

茄子と卵の和炒め★
茄子と卵の和炒め★ by ぽむぽむ★

茄子(大)、卵、★醤油、料理酒、★だしの素、★塩(味を見ながらお好みで)

試作をしてわかったこと

あさりはいつもお味噌汁にして頂いており、正直なところ、酒蒸しにはあまり馴染みがありませんでした。
しかし、今回、酒蒸しを作ってみて、シンプルな作り方だからこそ、あさりの旨味そのものをストレートに味わえることが分かりました。
体が喜ぶような滋味深いスープは、一滴残らずいただきました。みなさんもぜひ試してみてくださいね。

文：栃木由子　写真：北村文乃

執筆者情報

クックパッドニュース編集部

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連載: 保存版：基本のとっておきレシピ
基本の料理を中心に、作り方やコツを丁寧にわかりやすくまとめました。お料理初心者から、上級者まで必見のレシピや豆知識が満載です！
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