cookpad news
コラム

もう手放せない自家製めんつゆ

麺料理だけでなく、煮物やお浸しにも使える万能選手のめんつゆ。
冷蔵庫にないと不安！という方も多いと思います。 実は、鰹節や昆布に醤油とみりんがあれば、簡単に作れるんです。
この夏は自家製めんつゆで楽しみませんか？

自家製めんつゆのいいところ

  • 自分好みの濃さや風味に調整できる
  • 鰹節や昆布など好みの乾物さえ揃えておけば、いつでも作れる
  • こまめに作れば、香りが飛ばずに新鮮なものを常に使える

自家製めんつゆの作り方

【1】下ごしらえ
昆布は、砂や汚れを取るため、固く絞ったぬれ布巾かキッチンペーパーで表面を軽く拭いておく。

【2】煮る
すべての材料を鍋に入れ、中火にかける。ひと煮立ちしたら、弱火にして15分ほど煮る。

【3】漉す
15分ほど煮たら、火を止める。ざるにキッチンペーパーを敷き、漉す。

【4】保存する
冷めたら密閉容器に移し、冷蔵庫で保存する。

だしの香りを楽しもう

だしの風味が抜けないよう、沸騰したらすぐに弱火にして煮立て過ぎないことがポイントです。

旨味には相乗効果がある

鰹節や煮干しはイノシン酸、干し椎茸はグアニル酸、昆布はグルタミン酸という旨味成分が含まれています。種類の異なる旨味成分を組み合わせると、旨味アップに効果的。自分好みの組み合わせを見つけましょう。

スタッフが今回試作したレシピはこちら！

材料を鍋にいれておき、煮るだけで完成

すべての材料を鍋に入れて、２時間置き、あとは15分煮詰めるだけ！手間いらずで、簡単に作れるレシピです。

うちのめんつゆ♫～ほぼ “３倍濃縮”
うちのめんつゆ♫～ほぼ “３倍濃縮” by meg115

醤油、みりん、酒、かつお削り節（厚削り）、だし昆布、干ししいたけ

特集スタッフが作ってみた感想
昆布・かつお節・干し椎茸の旨味が組み合わさって、濃厚で深みのある旨味が感じられました。 素麺のつけつゆにして試食してみたのですが、素麺を食べ終わった後に、つゆも全部飲み切るほど美味しかったです！（調理時間：20分）

アレンジ広がる！めんつゆ活用レシピ

味付けがこれだけで決まる、便利なめんつゆ。煮物やお浸しだけではない、めんつゆを活用したアレンジレシピをご紹介します！

我が家のめんつゆでからあげくん♬
我が家のめんつゆでからあげくん♬ by raburihome

鶏胸肉、たまねぎ、●にんにくすりおろし、●濃縮3倍つゆ、●マヨネーズ、●小麦粉、木綿豆腐、塩コショウ

★島人直伝！簡単！にんじんしりしり★
★島人直伝！簡単！にんじんしりしり★ by ★チヒロロ★

にんじん、きざみネギ、ツナ缶、卵、【味つけ】、めんつゆ（濃縮）、酒、砂糖

試作をしてわかったこと

昆布・鰹節・干し椎茸、それぞれから出た旨味が組み合わさって、濃厚な味わいのめんつゆに仕上がりました。 旨味が重なるって、こういうことなんだ〜！と体感することができました。 自分好みに、鰹節を多めにしたり、煮干しを追加してみたり、と色々アレンジ可能なので、この夏はぜひ自家製めんつゆを楽しんでみてくださいね！

文：栃木由子　写真：北村文乃

【調理時間の表記について】
材料を浸けておく時間は含まれていません。

連載: 保存版：基本のとっておきレシピ
基本の料理を中心に、作り方やコツを丁寧にわかりやすくまとめました。お料理初心者から、上級者まで必見のレシピや豆知識が満載です！
関連する記事
【和食料理人・笠原さん直伝】お弁当にもぴったり！味がしみ出す「油揚げのしぐれ煮」 2023年10月23日 20:00
簡単なのに旨すぎ！ブロッコリー白だし副菜 2023年10月27日 07:00
衝撃のウマさ！殿堂入り間近のやみつき「チーズおかかおにぎり」 2023年10月30日 12:00
「白菜だけ」で十分旨い！飽きない副菜4選 2023年11月01日 15:00
作りおきにもぴったり！「豆腐」は漬けるのが正解 2023年11月04日 07:00
レンチン5分で完成！濃厚味がたまらない「白菜だけうどん」 2023年11月06日 10:00
ごま油とめんつゆで！やみつきになる「おかかおにぎり」 2023年11月08日 06:00
カリカリやみつき！旨すぎ手が止まらない「フライド大根」 2023年11月11日 15:00
旨すぎ！保存袋に入れるだけで絶品「白だし卵」 2023年11月12日 15:00
コンビニでも話題！関西名物の「肉吸い」が薄切り肉で簡単 2023年11月13日 10:00
とろとろ絶品「大根＆ちくわ」の作りおき 2023年11月19日 17:00
漬けるだけ絶品！X（旧Twitter）でバズった6Pチーズのうますぎる食べ方 2023年11月16日 19:00
【極シリーズ】鶏肉ふっくらお米ふわふわ！旨みが大爆発する「極 鶏めし」 2023年11月23日 19:00
マンネリ知らず！毎日食べたい「白菜」の作りおき5選 2023年11月13日 16:00
クタクタに疲れた…そんな日はレンジで作れる「ささみうどん」で空腹を癒そう 2023年11月13日 12:00
◯◯するだけで驚きジューシー！ウインナーのおいしい茹で方 2023年12月04日 18:00
味つけは砂糖としょうゆだけ！15分煮るだけの「豚の角煮風」 2023年12月04日 08:00
お弁当に大活躍！「ゆでブロッコリー」アレンジ12種 2023年12月06日 06:00
この中毒性ヤバい！◯◯をいれるだけで「おにぎり」が劇的においしくなる 2023年12月08日 06:00
こんな食べ方知らなかった！600人が絶賛する「かぶのカルパッチョ」が旨すぎ 2023年12月12日 16:00
卵かけご飯のマンネリ回避！めんつゆで作る簡単「たまご丼」 2023年12月21日 06:00
【節約にも】栄養たっぷり「サバ缶」を使ったボリューム満点◎鍋レシピ 2023年12月28日 08:00
ご飯にかけるだけじゃない！実は「納豆」は副菜にしてもウマいんです 2023年12月28日 17:00
バタバタな朝に助かる〜！爆速1分朝ごはん 2023年12月30日 09:00
15分煮るだけ！あっという間に味しみしみ「鶏チャーシュー」 2023年12月31日 16:00
なんと8割の子どもに栄養失調のリスクが！その原因は◯◯不足にあった 2023年11月28日 20:00
【カルディで爆売れ】韓国版の悪魔のおにぎり「チュモッパ」 2024年01月15日 06:00
味付けは「白だし」だけでOK！パパッと白菜おかず 2024年01月07日 15:00
省スペース&しっかり水に浸かる！干し椎茸は「袋で戻す」が正解 2024年01月19日 18:00
レンジでささっと作る！しみ旨「鶏ささみ」作りおき 2024年02月04日 16:00
【極シリーズ】涙するほどおいしいと言っても過言ではない「極 ツナマヨおにぎり」 2024年01月25日 19:00
これはリピ決定！コスパ抜群の「もやし」でパパッと副菜 2024年01月04日 21:00
お正月の食べすぎをリセット！材料費100円以下でヘルシー「白菜のお好み焼き」 2024年01月15日 13:00
ご飯にかけたら最高！長ネギだけで一品満足の「ネギおかか」がウマい 2024年02月12日 21:00
時短で旨い！10分煮るだけ「大根と豚こま肉」のクックパッド人気レシピ 2024年02月17日 08:00
ほうれん草の下茹ではなぜ必要？下茹でのやり方を管理栄養士に聞いてみた！ 2024年02月13日 12:00
お弁当にも便利！パパッと簡単「ブロッコリー」の作りおき副菜 2024年02月23日 16:00
【極シリーズ】自家製めんつゆで作る、だれウマ本気のトロトロ「極 半熟煮卵」 2024年02月29日 19:00
見栄えも彩りもパッと華やか◎簡単「ひな祭り」おすすめレシピ 2024年03月01日 20:00
これは驚き！ケチャップを入れると味噌汁がうまくなる 2024年03月08日 07:00
メイン級にウマい！シャキとろ食感の「新玉ねぎステーキ」 2024年03月21日 14:00
甘くてやわらかい旬の味！「春キャベツだけ」で作りおき副菜 2024年03月23日 19:00
【殿堂入り】クックパッドで人気！レンジで簡単「トロ甘まるごと新玉ねぎ」 2024年03月19日 12:00
【災害時に役立つレシピ】電気＆ガスは使えるが水が出ない時に！家にあるもので作れる「旨味たっぷり魔法の粉」が大活躍 2024年02月13日 21:00
【災害時に役立つレシピ】断水中に子どもからのリクエスト「カレーが食べたい！」にどうこたえる？ 2024年02月26日 12:00
煮物だけじゃなかった！高野豆腐が◯◯に劇的変身 2024年03月10日 13:00
何杯も食べられる◎汁ごとツナ缶使って絶品「炊き込みご飯」 2024年04月08日 10:00
10倍おいしくなる！「オムライス」の作り方 2024年04月09日 18:00
5分でもう1品！火を使わず材料混ぜるだけ「きゅうりの梅肉和え」 2024年04月11日 18:00
安い「豚こま肉」を柔らかく食べられる簡単5分レシピ 2024年04月13日 08:00
cookpad plus 2024年春号
毎日食べたい！野菜のおかず
ゴーヤはサラダで食べよう！
料理の裏ワザ・トレンドをLINEで毎日配信中！友だち登録はこちら