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9月3日放映の「満点☆青空レストラン」(日本テレビ系)をご覧になった人はいらっしゃいますか?今回のゲストは、俳優の沢村一樹さん。MCの宮川大輔さんと二人で向かったのは、神奈川県横須賀市。こちらで獲れるアジは、「走水の大アジ」と呼ばれるブランドアジで、今まさに旬を迎える東京湾の極上食材です。
本来のアジは、エサを求めて沖合を回遊する魚。ただ、時々エサの多いポイントに住みつくことがあり、走水沿岸もそのひとつ。「走水の大アジ」は「居着きのアジ」と呼ばれ、東京湾を回遊しているアジで、脂がのっているのに身が引き締まっているのが特徴です。名人の案内で、沢村さんと宮川さんもアジ釣りにチャレンジ!次々に釣れる30㎝を超える巨大なアジに大興奮の2人。釣りを楽しんだ後は、料理の時間ですよ~。
プリプリした大アジはお刺身はもちろん、塩焼きやユッケにしても絶品!番組ではさらに「梅肉とシソの天ぷら巻」「アジのリゾット」など美味しそうなレシピが。たくさん紹介されたレシピの中から、今回はおしゃれな「アジのカツレツ」にフィーチャーしてみました。
パン粉にパセリのみじん切り、ドライハーブ、にんにくを加え、もんでおきます。こうすることで香りが引き立ちます。
アジは3枚におろし、塩とコショウで下味をつけたら、溶き卵にくぐらせましょう。特製のパン粉につけたら、多めの油をひいたフライパンに入れて揚げ焼きに。片面に焼き色がついたらひっくり返し、バターをプラス。アジに油を回しかけながら火を入れ、もう片面も焼けば完成です。ハーブの香りが香ばしくて、すごく美味しそう!沢村さんも宮川さんも、作っているときから、「いい匂い~♪」と出来上がりが待ちきれない様子。試食したらしたで、「うま~」と大感激でしたよ。
いかがでしたか?アジ=和食のイメージが強いですが、チーズと一緒にあげると一気におしゃれに。お弁当にも入れやすくなりますね。ぜひ旬のアジの美味しさを堪能してみてください。(森智子)
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