日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部
V6のいのっちこと井ノ原快彦さん、有働アナウンサーらが、社会問題から生活実用情報まで、毎日ピックアップする「あさイチ」(NHK)。主婦の皆さんが一番気になるあさイチのテーマをクックパッドがレポートします。
突然ですが、普段みなさんは料理のとき、塩をどれぐらい使っていますか?体のためには控えたほうがいいけれど、減塩料理は物足りなくて…と思っている人は、これからお伝えするレシピをチェックしてみて。減塩とは思えないほど美味しくて、感動モノです。
10月26日放映の「あさイチ」(NHK)をご覧になった人はいらっしゃいますか?おなじみの料理コーナー「解決!ゴハン」に届いたのは、「塩分控えめの美味しい料理を教えて欲しい」というリクエストでした。そんなテーマに応えるべく、管理栄養士で料理研究家の牧野直子さんが作ってくれたのは、なんと「豚のしょうが焼き」。そう、おなじみのコッテリ味が白いご飯に合う豚のしょうが焼きを、減塩バージョンで作ってくれるというからビックリです。さっそくチェックしてみて。
減塩の決め手は、だし!ということで、まずだし作りからスタート。昆布を水に30分以上つけ、火にかけます。ぬめりが出ないよう、沸騰直前に昆布を取り出し、煮立ってきたらかつお節を加えて、弱火で2分ぐらい煮ましょう。とっただしは冷蔵庫3~4日間、冷凍庫でおよそ2週間保存可能。
鍋に先ほどのだし、しょうゆ、砂糖、すりおろしたしょうがと玉ねぎを加え、煮立たせます。豚ロース肉に小麦粉を軽くまぶたら、サラダ油をひいて熱したフライパンで、中火でこんがり焼きます。両面焼き色が付いたら、先ほど作ったタレを入れ、お肉にしっかり絡ませます。千切りにしたキャベツの上にのせれば、出来上がり。
風味豊かなだしを加えることで、しっかりしたコクのあるコッテリ味に。これが減塩なんて信じられませんね。あえてキャベツの上にしょうが焼きをのせることで、ドレッシングやソースをかけてさらに塩分を取るのを防ぐという工夫もさすがです。
せっかくなので、クックパッドにも似たレシピがないか?探してみました。
調味料を少し工夫するだけで、塩分を減らしてもおいしさをキープできそうです。ぜひ、試してみてくださいね。(TEXT:森智子)
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