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【手軽に料亭気分！】ホカホカ温まる「かぶら蒸し」を作ってみない？

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

V6のいのっちこと井ノ原快彦さん、有働アナウンサーらが、社会問題から生活実用情報まで、毎日ピックアップする「あさイチ」（NHK）。主婦の皆さんが一番気になるあさイチのテーマをクックパッドがレポートします。

古くから胃腸薬として用いられてきたと言われているかぶ。あっさりした味わいながら、栄養豊富。忘年会、クリスマスなど、胃腸を酷使しがちなこれからの時期は、積極的に食べたい食材ですね～。今回は、そんなかぶで料亭気分味わえる上品な一品を作ります。

旬のかぶを使って料亭の味を実現！

11月21日放映の「あさイチ」（NHK)をご覧になった人はいらっしゃいますか？人気の料理コーナー「解決！ゴハン」の今回のテーマは、旬を迎えた「かぶ」。京都の料理旅館四代目の中東久人さんが、寒い冬にピッタリな体がホカホカに温まるかぶ料理を教えてくれましたよ。

素揚げにした生ふとかぶのコラボが最高！

中東さんが作ってくれたのは、「生ふの揚げ出し　かぶあん仕立て」。簡単なのに料亭で出てくるような、上品な味わいを楽しめる絶品レシピです。

かぶは皮をむき、すりおろします。これを汁ごとガーゼなどにくるみ、しぼりましょう。かぶのしぼり汁を鍋に入れ、煮ます。アクが出てきたら取り除き、こします。しぼり汁を再び鍋に移しかえ、だし汁、みりん、薄口しょうゆをイン。わいてきたら、水溶き片栗粉を回しながら加えて、トロミをつけましょう。

次は生ふ。食べやすい大きさに切り、150～160℃の揚げ油で約3分間、ぷっくり膨らむまで揚げます。かぶの茎を5㎜の長さに刻み、サッと油で揚げます。キッチンペーパーなどにのせて油をきったら、少量の塩をプラス。器に揚げた生ふを盛り付け、先ほどすりおろしたかぶを入れ、トロミをつけただし汁をかけ、素揚げにしたかぶの茎をトッピング！これで出来上がりです。

素揚げにした生ふがふわふわ！簡単なのに、まるで料亭で出てくるような味わいに。すりおろしたかぶとトロミのついただし汁が絡まって、体もポカポカになりますね。クックパッドにも美味しそうなかぶら蒸しのレシピが！いくつかピックアップしてみましたよ。

サッとゆでた"さわら"にのせても♪

鰆のかぶら蒸し
鰆のかぶら蒸し by カマッチョ・ママ

かぶら、さわら、ゆりね、ぎんなん、卵白、片栗粉、塩、出汁、薄口しょうゆ、みりん、片栗粉＋水、わさび、大根おろし

おもてなしにいかが？

鯛のかぶら蒸し(吹き寄せ風）
鯛のかぶら蒸し(吹き寄せ風） by 針木のぽち

鯛、塩、だし昆布、カブ（葉も使う）、卵、人参（金時、西洋）、生麩、柚子の皮、ぎんなん、だし汁、薄口醤油、酒、塩、片栗粉

お肉にもピッタリ☆

豚肉のかぶら蒸し
豚肉のかぶら蒸し by ひやしたぬき

豚の薄切り肉、かぶ、片栗粉、柚子

いかがでしたか？どんな食材でも、かぶら蒸しにするだけで、上品な味わいになってしまうから不思議！熱々のかぶら蒸しを、フーフー言いながら、召し上がれ。 (TEXT:森智子)

執筆者情報

クックパッドニュース編集部

日本ナンバーワンのレシピサイト「クックパッド」のオウンドメディアであるクックパッドニュースでは、毎日の料理にワクワクできるような情報を発信しています。季節にあわせた人気レシピの紹介のほか、定番メニューのアレンジ、意外と知らない料理の裏ワザもお届けしています。

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