日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部
V6のいのっちこと井ノ原快彦さん、有働アナウンサーらが、社会問題から生活実用情報まで、毎日ピックアップする「あさイチ」（NHK）。主婦の皆さんが一番気になるあさイチのテーマをクックパッドがレポートします。
カロリーは牛乳の7割！骨粗しょう症に役立つイソフラボン、高コレステロールを下げる大豆たんぱく質など、体にいい成分がいっぱい入った豆乳は、女性に大人気！最近は、様々な味の豆乳が売られていますね。今回は、そんな大ブームの豆乳にフィーチャーしてみました。
1月24日放映の「あさイチ」（NHK)は、生活に役立つ「スゴ技と知恵」をクイズ形式で紹介する「スゴ技Ｑ」でした。今回取り上げられたテーマは、「豆乳」。低カロリーでイソフラボンたっぷりということで、女性に引っ張りダコの豆乳。あなたのおうちの冷蔵庫にも入っているかもしれませんね。ところでそんな豆乳ですが、みなさん使いこなせていますか？シンプルに飲む、もしくは鍋かクリーム系料理に使う以外レパートリーがない、必ず少し残ってしまうなど、意外に使いこなせていないという意見を聞く豆乳。今回は、そんな豆乳を徹底的に使い切るワザをご紹介しますよ。クックパッドにも似たようなレシピがないか探してみました。
鍋用に大きなパックで買ってきた豆乳。最後まで使い切れないという人はきっと多いはず。そんなときにおすすめなのが、湯葉。なんと家のホットプレートで作れてしまうというからビックリです。
ホットプレートに豆乳を5mmから1cmの高さに注ぎます。多すぎると温度のムラが出やすいので注意を。140℃に設定し、ヘラを使って湯気がでるまで加熱します。豆乳からフツフツと泡が出てきたら保温に切り替え。うちわであおぐと、豆乳の表面の水分が蒸発しやすくなるのでおすすめ。表面がしわしわになったら引き上げのサインです。中心に集めるようにすると引き上げやすいそうです。
手作りした湯葉は、だしと薄口しょうゆを混ぜただし汁に、ゆずこしょうを入れてひと煮たちさせたものに入れて食べると絶品！
さあ、どんどんいきますよ。次も豆乳料理のバリエーションを増やすテクニック。ご紹介するのは、いろいろ使えるチーズ作り！こちらの作り方をざっと説明すると…
ビニール袋に豆乳、酒粕、酢、油、てんさい糖、塩を入れて、混ぜ合わせます。ここになんと白玉粉を投入！これを入れることで、チーズに近い食感になるのだとか。これは驚きですね。白玉粉を加えたらダマがなくなるまでよくもみ、白玉粉に水分が染み込むまで約10分間おきます。
袋の端をきり、鍋に流し入れた後、さらに豆乳を入れ、生地をのばすようにかき混ぜます。火加減は中火。わいてきたら少し弱火にして、焦げないように3分間まぜます。オーブン用の紙に広げて粗熱を取り、冷凍すればできあがり。
こちらは冷凍庫で約1ヶ月保存可能。ポキッと割ってパンにのせて焼けばチーズトーストに、鍋に豆乳チーズ、白ワイン、にんにくを入れて弱火で温めれば豆乳チーズフォンデュに。スープのトッピングにもおすすめ。これは便利ですね。
いかがでしたか？ヘルシーな豆乳の使い倒しで、どんどんキレイになっちゃいましょう。
※大豆アレルギーの方は摂取を控えてください。他の大豆食品でアレルギーが出ない方でも、カバノキ科の花粉症がある方などはアレルギー発症例があるのでご注意ください。 (TEXT:森智子)
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