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ヤミツキになる味「よだれ鶏」って知ってる？

2014年08月20日更新

クックパッドニュース編集部

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「よだれ鶏」という名前の料理を聞いたことがありますか？「よだれ」と聞くと一瞬ギョッとしますが、料理の中に鶏のよだれが入っているわけではないので、ご安心を。さて、気になる「よだれ鶏」とは、はたしてどんな料理なのでしょうか……。

「よだれ鶏」の名前の由来は？

「よだれ鶏」は、四川省でよく食べられている中華料理で、その名の通り「よだれが出る」ほど美味しいという意味。中国では「口水鶏」と書きます。中国・四川省出身の文筆家が、著書のなかで「その美味しさを想像しただけで、よだれが出てしまう」と書いたことからその名がついたとされています。

一体どんな料理なのかと言うと、茹でた鶏肉を冷やしてスライスしたものに、香辛料や薬味がたっぷり入った、風味豊かな辛いソースをかけた冷菜。辛さが食欲を刺激するので、暑い夏にぴったりの前菜です。

「よだれ鶏」をおうちで作ってみよう！

豆板醤、ラー油、ごま、ニンニクなどが入った、辛いソースが味の決め手。パクチー(香菜)や、花椒（中国料理で使う山椒）などが入ると、より本格的な味わいに仕上がるそう。

おうちで簡単！よだれ鶏 by 名波はるか

鶏胸肉、ねぎ(青い部分)、生姜、鶏がらスープの素、パクチー、＜ソースの材料＞、豆板醤、ラー油、ごま油、醤油、蜂蜜、酢、炒りゴマ、にんにく、花椒、パクチー

よだれ鶏 by lliachloe

鶏もも肉、塩、＜鶏もも肉を煮る材料＞、長葱の青い部分、生姜、水、酒、、たれの材料、鶏のゆで汁、醤油、☆麻ラー油、砂糖、酒、黒酢、ごま油、にんにくすりおろし、すり胡麻、ピーナッツバター（無糖）、、☆麻らー油の材料（作りやすい量）、花山椒、長葱の青い部分、生姜スライス、にんにく、シナモンパウダー、五香粉、ごま油、サラダ油

しっとり柔らか～よだれ鶏（口水鶏） by shiho73

鶏むね肉、生姜スライス、ネギの青い部分、タレ、ねぎ(みじん切り)、しょうが(みじん切り)、にんにく(みじん切り)、具入り辣油の具たくさん入れて、醤油、黒酢、煎りゴマ、胡麻油、オイスターソース、豆板醤、花椒(挽く)、砂糖、付け合せの野菜、きゅうり(千切り)、もやし(茹でる)、パクチー（ざく切り）、ブライン液、水、塩、砂糖

成都口水鶏　-　よだれ鶏 by shinxian

鶏骨付きモモ肉、△　塩　、△　砂糖、△　粉末チキンスープのもと、○　自家製ラー油、○　ごま油、○　藤椒油　＊、青ねぎ、いりゴマ、しょうが

見ているだけが、本当によだれが出そうですね(笑)。思いっきり香辛料を効かせて楽しみたい、大人のための前菜「よだれ鶏」。辛いものがお好きなかたは、ぜひ作ってみてくださいね。（TEXT：金直子）

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クックパッドニュース編集部

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