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マンネリ打破に有効「ナンプラー」が使える！！

クックパッドニュース編集部

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毎日、料理をつくっているどうしてもマンネリしてきませんか？そんな時には使い勝手のいい外国の調味料を取り入れてみるのも、ひとつの手。タイの調味料「ナンプラー」は手軽に使えて劇的に味を変えてくれるとファンが急増中！その魅力にせまってみました。

ナンプラーって一体どんな調味料？

「ナンプラー」という名前は一度は耳にしたことがありますよね。ただ、どんな調味料かといわれると答えられない人もいるのではないでしょうか。ナンプラーは塩といっしょに漬け込んだ魚を発酵させてつくるタイの調味料のこと。最近はタイ料理ブームの影響もあり店頭で見かける機会も増えました。日本国内では「魚醤（ぎょしょう）」といわれ、主に郷土料理に用いられています。

しょうゆとどう違うの！？

タイでは日本のしょうゆのようにさまざま料理に利用される一般的な調味料です。その魅力は何といってもしっかりとしたうま味。原材料である魚のたんぱく質が分解され、グルタミン酸などのアミノ酸を含む濃厚なうま味となって溶け出します。手軽に料理にうま味を加えられるので、日本でもファンの多い「ナンプラー」に注目が集まっています。

ちょっと加えるだけで、劇的変化

タイの調味料ということで、タイ料理やその他の東南アジア料理にしか使えないと思っていませんか？実は、しょう油の代用として使ったり、しょう油と合わせて料理に入れるだけで、濃厚なうま味が加わるだけでなく、風味も味も劇的に変化するんです。そのため、手軽にマンネリを解消できるとあって、注目が集まっています。１本持っておくにはもってこいの調味料ですよ。でも、本当に使いこなせるのか心配という人は「ナンプラー」で検索してみて。なんと10,764品ものレシピがあるんです！（2014.09.01時点）

どんな料理に適しているの？

ナンプラーには独特の香りがあるため、炒めものや汁ものなど加熱調理に適しているといわれていますが、レモンなど酸味と合わせて和えものやドレッシングにしたりと調理方法を選びません。また炒飯や唐揚げなど定番メニューにも、幅広く使えるので安心ですね。一点だけ気をつけたいのは、ナンプラーは製品によって塩分の濃度が異なるので、最初は少しづつ試しながら使うこと。

まずは炒めものや汁ものなど加熱調理に

豚ひき肉とポテトのナンプラーバター炒め。
豚ひき肉とポテトのナンプラーバター炒め。 by abichi

豚ひき肉、ジャガイモ、鷹の爪、ニンニク、生姜、バター、パルメザンチーズ、小葱、サラダ油、合わせダレ、砂糖、ナンプラー、醤油、酢、酒

豚ひき肉と大根のナンプラースープ
豚ひき肉と大根のナンプラースープ by せつぶんひじき

豚ひき肉、大根、しょうが、酒、水、☆ナンプラー、☆醤油、☆塩、万能葱

慣れてきたら和えものやドレッシングの代わりに

マリネ海老とパクチーのキャロットサラダ
マリネ海老とパクチーのキャロットサラダ by KT121

人参、パクチー/香菜を刻んだもの、生エビ、●オリーブオイル、●ナンプラー、●ライム/レモン汁、●おろしにんにく、しょうが、☆オリーブオイル、☆ナンプラー、☆ライム/レモン汁、☆砂糖、☆玉ねぎみじん切り、☆コショウ（粗挽きおすすめ）

定番のあのメニューに加えてみるのも◎

海老セロリのほんのりナンプラー混ぜごはん
海老セロリのほんのりナンプラー混ぜごはん by ルロワ・モワ

温めたごはん、卵、★にんにくすりおろし、★塩、★ミルク、海老（今回はサラダ用茹で海老使用）、セロリ、☆日本酒、☆ナンプラー、☆粗挽き黒胡椒、サラダ油

鶏むね肉の唐揚げ ナンプラー風味。
鶏むね肉の唐揚げ ナンプラー風味。 by abichi

鶏むね肉、片栗粉、鶏むね肉の下味、塩、酒、生姜、卵黄、合わせ調味料、砂糖、ナンプラー、オイスターソース、酢、酒

いかがですか？毎日、料理をつくっていると食べている方だけでなく、つくり手側もマンネリしてきてしまいますよね。ナンプラーがあなたのマンネリを解消してくれるかもしれませんよ。

執筆者情報

クックパッドニュース編集部

日本ナンバーワンのレシピサイト「クックパッド」のオウンドメディアであるクックパッドニュースでは、毎日の料理にワクワクできるような情報を発信しています。季節にあわせた人気レシピの紹介のほか、定番メニューのアレンジ、意外と知らない料理の裏ワザもお届けしています。

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