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裏ワザ

3つのコツを解説！「冷しゃぶ」が固くならない裏ワザはコレ

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

夏バテで食欲がないときも、さっぱりと美味しく食べられる冷しゃぶ。でも、家で作ると固くなってしまいがち…。そこで試してほしいのが、「冷しゃぶ」が固くならない裏ワザです！3つのコツを抑えるだけで、柔らか〜い冷しゃぶに仕上がるんですよ。

柔らかい「冷しゃぶ」のコツ

コツ３つでやわらか～い♡♥豚冷しゃぶ
コツ３つでやわらか～い♡♥豚冷しゃぶ by 梅ミッキー

豚肉冷しゃぶ用、●水、●砂糖、●料理酒、水（冷やし用）

柔らかい「冷しゃぶ」のコツ

1.まず、水に砂糖を加えるのがポイント。砂糖には豚肉のタンパク質の凝固をおさえる働きがあるためです。

2.沸騰したら火を止めて1分待ちましょう！高温のお湯に入れてしまうと、豚肉が一気に収縮してしまいます。色が変わったらお湯から出して…。

3.氷水ではなく、冷やしていない水へ入れるのが3つ目のポイントです。氷水では脂が一気に凝固し、固くなってしまうのです。これで柔らかい冷しゃぶのできあがり♪

実際に試した人も感動！

「今までで最高の柔らかさでした‼︎」「生姜焼き用で分厚いお肉でも柔らかくて美味しかったです♪」「間もなく2歳の娘も初めて豚肉ぱくぱく！」など、つくれぽ（つくりましたフォトレポートのこと）でも喜ばれています。

今まで冷しゃぶは固いものだと思いこんでいましたが、柔らかく作れるんですね。さっそく試してみたくなったのでは？口の中でとろける美味しさで、残暑の疲れも和らぎそうですね。（TEXT：八幡啓司）

執筆者情報

クックパッドニュース編集部

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