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メインおかず

時間のない人にも◎箸が止まらない「野菜の塩もみ」作りおきレシピ

菱 路子

キッチングッズマニアな料理ライター

ちょっとの手間で大きな違い！野菜の塩もみ常備菜

野菜に塩をして下ごしらえする方法は、レシピでもよく見かけます。この作業は下味をつけるだけが目的ではなく、食物の余分な水分を出し、味しみを良くさせる目的も。今回は野菜を塩もみして作る、日持ちするおかずのレシピをご紹介。切って盛り付けるだけのサラダに少し飽きてしまったときに、ぜひ試していただきたいレシピです。

野菜の切り方にもコツあり

どのレシピも切った野菜に塩をまぶし、よくもみ込んで味付けるという流れは一緒です。塩がよく浸透するように小さめ、細かめに切るのが美味しく作るためのポイント。塩の効果がまんべんなく行き渡るよう、切るときはひと手間かけましょう。

キャベツ、にんじん、きゅうり

作り置き◆簡単！三種の野菜でコールスロー
作り置き◆簡単！三種の野菜でコールスロー by なむい

キャベツ、にんじん、きゅうり、ハムやコーンを入れても美味しいです！お好みで！、塩もみ用塩、◎マヨネーズ、◎お酢、◎レモン汁、◎甘味料、◎こしょう（お好みで）

白菜

白菜消費に！白菜とサバ水煮缶のサラダ
白菜消費に！白菜とサバ水煮缶のサラダ by 柴犬プリン

白菜、塩、さば水煮缶、醤油、生姜(すりおろし)、ごま油

にんじん

簡単常備菜！キャロットラペ
簡単常備菜！キャロットラペ by うっちぃ＊。

人参、ドライアプリコット、ミックスナッツ、＊酢、＊レモン汁、＊砂糖、＊塩こしょう、＊オリーブオイル、塩もみ用の塩

大根

すぐできる♪大根のさっぱり塩もみ
すぐできる♪大根のさっぱり塩もみ by 澤岡誼

大根、大葉、塩（できれば天然塩）、りんご酢

サラダがわりに副菜として添えるだけではなく、サンドイッチの具でも活躍してくれるメニューです。冷蔵庫に少しずつ野菜が残っているときには、ぜひこの方法でおいしく食べきってください。（TEXT：菱路子）

「作りおきおかず」保存のルールをおさらい

保存状況により、保存期間は異なりますので、なるべく早く食べきりましょう。

  • 冷蔵庫や冷凍庫で保存…常温での保存は避ける
  • 清潔な保存容器を使用する…水滴や汚れは腐敗の原因に
  • 取り分け用の箸で取り出す…口に直接入れる箸や手でさわるのはNG
  • お弁当に入れるときはレンジで再加熱＆完全に冷ます
  • 作った日付を記しておく
  • 冷蔵の場合は、2〜3日を目安に食べきる

執筆者情報

菱 路子

料理ライター、モノライター、編集者。料理関連の会社に勤めるかたわら趣味で立ち上げたお弁当ブログがきっかけとなり、ライターとしてのキャリアをスタート。料理コラムの執筆やレシピ提案、料理写真撮影などで活動中。キッチングッズマニアで、ネットでグッズ情報を探すのが大好き。ITエンジニアの夫、小学生の娘、キジトラ猫と暮らしています。

webサイト・SNS情報

ブログ：https://wa-ppa.com/
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実績・お仕事

・クックパッドニュースでレシピ記事を1000本以上執筆。
・株式会社 朝日デジタルラボの運営する情報サイト「moovoo」でレビュー記事執筆。
・その他、会員制サイトの料理コラムなどを担当。

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