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捨てないで！椎茸の"軸"って実はおいしい【9月9日は食べ物を大切にする日】

クックパッドニュース編集部

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食べ物を「捨てないん（ナイン）」「残さないん（ナイン）」の語呂合わせから、今日9月9日は一般財団法人ベターホーム協会が制定した『食べ物を大切にする日』です。あなたは食材の使えるところ、捨てていませんか？

きのこ類は“傘”より“軸”がメイン！？

秋の味覚の代表格・きのこが美味しい季節になってきましたね。椎茸、松茸、しめじ、まいたけ、エリンギなどなど、いろんなきのこがありますが、ちょっとここで考えてみてください！いま名前を挙げたきのこの中で、“軸を捨てて、傘だけ使う”のって椎茸だけですよね？
椎茸以外の４つは“傘”よりむしろ“軸”がメイン。もう気付きましたね？そうです、きのこ類は本来“軸”も美味しい食材なんです！だから当然、椎茸の軸だって傘と変わらず、旨みも栄養もしっかり詰まっていますから、捨てるのはとってもモッタイナイんです。

今日から捨てずに“軸料理”しよう！

椎茸の軸は、「石突き」と呼ばれる先端の固い部分だけをカットすれば、あとは全部使えます。では早速、軸を使ったレシピをご紹介しましょう。

軸の適度な歯ごたえがGoodです♪　

椎茸の軸とウインナーのガーリック炒め
椎茸の軸とウインナーのガーリック炒め by naonaos

生椎茸の軸、ウインナー、にんにく、オリーブオイル、★塩・こしょう、★麺つゆ(2倍濃縮)、☆粗挽き黒こしょう、☆ガーリックパウダー、●パセリ、●パルメザンチーズ

「椎茸の肉詰め」ならぬ“軸詰め”にしちゃいましょう！　

軸入り♪椎茸のかつおマヨチーズ焼き
軸入り♪椎茸のかつおマヨチーズ焼き by ﾋﾟｶﾋﾟｶｲﾁｺﾞ

椎茸、上に乗せる調味料、マヨネーズ、粉チーズ、鰹節（または粉鰹）、パセリ

貝柱同様、軸も噛めば噛むほど味が出ます♪

低コスト✿椎茸軸のヘルシー貝柱風おつまみ
低コスト✿椎茸軸のヘルシー貝柱風おつまみ by バファリス☆

椎茸の軸、オリーブオイル(サラダ油でも)、お醤油、塩、ブラックペッパー

傘の天ぷらだけでなく、軸の天ぷらもアリです!!　

捨てないで♪しいたけの軸のてんぷら
捨てないで♪しいたけの軸のてんぷら by くちかーざ

しいたけの軸、てんぷら粉、水

冷やしても温めてもOK！一年中活躍するスープ。

椎茸の軸de美味しいきのこポタージュ♪
椎茸の軸de美味しいきのこポタージュ♪ by AyakoOOOOO

椎茸の軸、☆塩、こしょう、☆片栗粉、牛乳または豆乳

椎茸の軸は、タッパーや保存バッグに入れて冷凍保存できます。他の料理で椎茸の傘だけを使ったときは、軸を冷凍ストックしておいて、量がまとまったら軸料理を作るといいですね。食べ物を大切にするエコノミー＆エコロジーな工夫、ぜひお試しください。(TEXT：大河原裕美）

執筆者情報

クックパッドニュース編集部

日本ナンバーワンのレシピサイト「クックパッド」のオウンドメディアであるクックパッドニュースでは、毎日の料理にワクワクできるような情報を発信しています。季節にあわせた人気レシピの紹介のほか、定番メニューのアレンジ、意外と知らない料理の裏ワザもお届けしています。

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