この時期、スーパーでよく見かけるかぼちゃ。夏野菜の代表とも言われるかぼちゃですが、皮が固いので保存がきき、秋から冬にかけて美味しさが増す野菜です。かぼちゃにたっぷり含まれるβカロテンは、免疫力を高めて風邪の予防にもピッタリ。今回は、そんなかぼちゃを楽しく食べられる☆カラフルサラダをご紹介しましょう。
9月16日放映の「MOCO'Sキッチン」（日本テレビ系）は、この時期美味しさを増す「かぼちゃ」がテーマでした。「煮物ぐらいしか食べ方が思いつかないので、他の食べ方を教えて欲しい」というリクエストをされた、もこみちさん。チーズとマヨネーズというテッパンの組み合わせでコクを出した「もこみち流 かぼちゃのチーズマヨサラダ」を作ってくれましたよ。さっそくリポートを開始したいと思います。
今回はドレッシングから作っていきますよ。ボウルを用意し、マヨネーズ、絞ったレモン汁、薄口しょうゆ、塩とコショウを入れてよくかき混ぜましょう。
もうひとつボウルを用意し、薄切りにした玉ねぎ、斜め切りにしたきゅうり、ちぎったパセリを入れます。
次に登場するのが、今回の主役であるかぼちゃ。かぼちゃは蒸しておき、大きめにカットします。それを切った野菜を入れておいたボウルに加え、よく混ぜあわせましょう。
なんと後は盛り付けだけという、簡単さにビックリ！お皿にかぼちゃと他の野菜を盛り、最初に作ったドレッシングをかけます。
パルミジャーノチーズをピーラーで削りかけ、チリパウダーを振りかければ出来上がり！
酸味をきかせたドレッシングが、かぼちゃの甘味を引き立てるサラダは、ボリューミーで食べ応えもたっぷり。
他にも似たレシピがないか？クックパッドで探してみました。
いかがですか？今回のサラダは、簡単に作れるところが嬉しいですね。お弁当のおかずや急な来客のときにも重宝しますよ。作ってみてくださいね。(TEXT:黒沢るか/ライツ)
