日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部
秋に美味しい食材と言えば、きのこ。松茸、しいたけ、舞茸、しめじなど、いろいろな種類があるけれど、みなさんはどんな風に料理していますか? 今回は、そんなきのこ料理のバリエーションに加えたい、とっておきのレシピをご紹介したいと思います。
9月30日放映の「MOCO'Sキッチン」(日本テレビ系)をご覧になった人はいらっしゃいますか?今回のテーマは、秋の味覚の代表選手である「きのこ」。もこみちさんが教えてくれたのは、ピリ辛に仕上げた「もこみち流 数種のきのこの麻婆豆腐」。白いごはんがすすむ一品ですよ。
今回は麻婆豆腐ということで、豆腐の下準備から。まずは半分にそぎ、横1cm幅に切ってお湯で下ゆでしておきます。これによって煮崩れを防げるのだとか。
フライパンにサラダ油を引いて熱し、豚ひき肉を入れます。そこへおろしにんにくとしょうが、刻んだトウチ(黒大豆を発酵させた中国の調味料)、粒山椒をプラス。さらに豆板醤を加えて肉に絡めたら、薄切りにしたしいたけ、ちぎった舞茸としめじをフライパンへ。塩コショウをして、砂糖、紹興酒、しょうゆ、甜面醤を加えたら、中華スープを注ぎ、ゆでておいた豆腐を入れましょう。
粉唐辛子と粉山椒、長ねぎを加えて混ぜたら、水溶き片栗粉でトロミづけを。ごま油で風味付けをしたら、器に盛りつけます。仕上げに刻んだ青ねぎと粉山椒をトッピングすれば出来上がり。
うまみの染み込んだきのこたっぷりの麻婆豆腐に、もこみちさんも「これは好吃!ですね」と大絶賛。スタジオからも「美味しそう!」といつになく熱烈なコールが聞こえてきましたよ。
うま味をよく吸うきのこは、油を使う中華料理にピッタリ。他にもきのこを使った中華料理がないか?クックパッドで探してみましたよ。
いかがですか?どれもごはんがモリモリ食べられそうなレシピばかりですね。ぜひ作ってみてください。 (TEXT:黒沢るか/ライツ)
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