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コラム

砂糖だけじゃなく燃料にも繊維にも使えるマルチタレント！4月27日はさとうきびの日

4月の第4日曜日が「さとうきびの日」。1977年に沖縄県糖業振興協会が制定したもので、沖縄では毎年この時期に優秀なさとうきびを審査する「沖縄県さとうきび競作会」があり、表彰式を催しているそうです。

沖縄のさとうきびはマルチタレント！

『島唄』では“ウージの花”と歌われ、『さとうきび畑』では“ざわわ”と風になびく姿が胸に迫る・・・沖縄ソングの名曲にたびたび登場する通り、「さとうきび」は沖縄の特産品です。搾り汁が砂糖の原料として使用されるのは元より、それ以外にも様々なものに活用されています。

さとうきびの活用例

★砂糖を取り除いた搾り汁の残り→自動車燃料にもなる「バイオマスエタノール」
★搾りカス（バガス）→紙や建材の原料、食物繊維としての利用、家畜の餌
★葉→布や洋服を染める染料、家畜の餌
★茎の皮→糸の原料


さとうきび作りは機械化が難しく、生産者の方々は非常に重労働だといいます。そういう点から見ても、ほとんど捨てられることなく活用されることは喜ばしいことです。

こちらもほぼ丸ごと使い！大胆な中華料理

サトウキビを使った魚の煮物−四川風
サトウキビを使った魚の煮物−四川風 by ybor

からすカレイの切り身（外国産冷凍）、サトウキビ（皮を剥く）、豆板醤、水、酒、砂糖、しょうゆ

「竹糖」から作られる和三盆

香川県・徳島県の特産品で “国内最高級の砂糖”とも称される「和三盆」。和三盆も一般的な砂糖と同様にさとうきびの搾り汁から作られていますが、使っているさとうきびの品種は「竹糖（ちくとう）」というもの。竹糖は、沖縄のものに比べ背丈が低くて茎も細い小さなさとうきびで、1本から採れる搾り汁の量がかなり少な目。そんな希少な汁を【煮詰めて→濃縮して→圧搾して→さらに研ぐ】という緻密な工程を経て、「和三盆」は完成します。粒子が細かくて、口の中にふわっと溶けていく上品な甘みは、ニッポンが誇る“調味料の宝”です！

やめられない、とまらない、サクサク感♪

和三盆のブルードネージュ
和三盆のブルードネージュ by arare*

薄力粉、強力粉、和三盆、スキムミルク、塩、アーモンドスライス、無塩バター

上品すぎるみたらし、発見!!

いももっち和三盆みたらし
いももっち和三盆みたらし by pinpinken

（おもち）、じゃがいも、片栗粉、塩、サラダ油、（みたらし）、和三盆糖、みりん、水、醤油、片栗粉

（TEXT：大河原裕美）

連載: 食の歳時記
月ごとの行事にまつわる云われや伝統、その際に振る舞われるレシピなどの情報をお届けします。
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