日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部
スープやパスタ、煮込み料理に欠かせない「トマト缶」。身近すぎて、レパートリーがマンネリ化しているという声もよく聞かれます。そこで、ちょっとしたひと手間でおいしさがグンとアップするシェフの知恵も拝借しつつ、トマト缶のアレンジ料理をご紹介しましょう。
冷蔵庫の中身がさびしいとき、トマト缶にピンチを救ってもらったという経験のある方は多いのではないでしょうか。スープやパスタ、カレーなどの煮込み料理にと幅広く使えるお役立ち食材のトマト缶。求めやすい価格も魅力のひとつです。
お鍋に入れてしまえば“それなり”の味になることもあって、レパートリーがマンネリ化してしまう傾向も。でもちょっとしたコツでいつもの味がもっとおいしくなるなら、ぜひ試してみたいですね！
イタリアンのシェフによる料理本を見ていたら、いくつかのコツが紹介されていました。
缶を開けたらそのまま全部ザルにあけて、こしてしまうそう。なかには、トマトを揉むようにして中の種も取り除く人も。もったいない気もしますが、そうすることで種や繊維による雑味がなくなって、よりおいしくなるのだとか。
「トマトをつぶしながら入れる」というシェフは多いですが、あるシェフは「調理中に鍋やフライパンの中で徹底的につぶす」のだとか。シンプルなトマトソースやミートソースでは、そうすることで舌ざわりがなめらかになるそうです。
トマト缶を使う場合は、少しでもいいので適当な大きさにしたフレッシュのトマトを必ず入れるというシェフも。フレッシュなトマトならではの、香りと食感が楽しめるとのこと。
クックパッドで紹介されているトマト缶レシピは29,089品（2014.4.14現在）。トマトはどんな食材とも相性のいい万能選手。お肉やお魚、野菜など、いろんな食材との組み合わせが紹介されていますから、ぜひ参考にしてみてくださいね！
（TEXT：大森りえ／ライツ）
参考： 『極旨パスタ』（世界文化社）『誰が作っても極上イタリアン』（枻出版社）
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