トレンドレシピ

朝の番組『いっぷく！』で話題の『まんぷくキッチン』の今日のレシピはコレ！

2014年04月17日更新

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

朝の人気情報番組『いっぷく！』（TBS系）の火曜日と木曜日は、ハッピーになるレシピを提案してくれる料理コーナー『まんぷくキッチン』。4月17日に紹介されるのは、「桜鯛のカルパッチョ春野菜のせ」なんて春を感じさせるおしゃれな名前のレシピです。

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今回テーマ食材として取り上げられたのは、「桜鯛」。「桜鯛」とはその名が示す通り、桜の花が盛りのころ、産卵のために内湾の浅瀬に群集する鯛のことで、花見鯛とも呼ばれている春の食材です。それにさらに菜の花やスナックエンドウなど、春に旬を迎える野菜をのせて色鮮やかに仕上げたのが、今回紹介されるカルパッチョ。魚料理のポイントや野菜をキレイな色にゆでるコツ、オシャレな盛り付けの秘訣なども教えてくれるそうですよ。これは見逃したら損！

「桜鯛のカルパッチョ春野菜のせ」レシピはこちら！

材料（４人分）
真鯛　1柵
スナックエンドウ　200g
菜の花　200g
トマト　4個
イタリアンパセリ　適宜
ディル　適宜
塩　適量
グラニュー糖　適量
【ソース】
柚子胡椒　小1
柚子果汁　大3
粒マスタード　大1
白だし　大1
オリーブオイル　40cc

①真鯛を薄く切り、皿に切り身の断面を同じにし、切った同じ方向に並べる。
②塩とグラニュー糖（2：1）を混ぜた、合わせ塩を切り身に振り掛け、クッキングペーパーを乗せて、出てくる水分を取る。
※砂糖を入れることで、鯛の赤い部分の発色が良くなる。殺菌作用もある。
③斜めにカットしたスナックエンドウと、同じ長さに切りそろえた菜の花を茹でる。
④塩分濃度3%のお湯にスナックエンドウと菜の花を入れ1～2分茹で、その後氷水に入れ冷やすためにかき混ぜる。
⑤トマトを6～8等分の串切りにする。
⑥鯛を並べた皿にトマト、スナックエンドウ、菜の花、ハーブを盛りつける。
⑦【ソース】シェーカーに氷、柚子胡椒、柚子果汁、粒マスタード、白だし、オリーブオイルを入れて振り、カルパッチョにかけたら完成。

カルパッチョなんておしゃれなレシピは作ったことがないという人も、コレなら作れそうな気がしませんか？さすがプロのレシピ。さっそく今週末のおもてなしメニューとして活用してみてくださいね。 (TEXT: 黒沢るか/ライツ)

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クックパッドニュース編集部

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