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肉がかたい、べチャッとなるなんて悩みはもう卒業！絶対に失敗しない☆やわらか親子丼の作り方

2015年10月28日更新

#お肉

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

V6のいのっちこと井ノ原快彦さん、有働アナウンサーらが、社会問題から生活実用情報まで、毎日ピックアップする「あさイチ」（NHK）。主婦の皆さんが一番気になるあさイチのテーマをクックパッドがレポートします。

根強い人気を誇るどんぶりといえば、親子丼。ふわふわ卵と柔らかな鶏肉のコラボが最高ですよね。今回は、これさえ覚えておけば絶対に美味しい親子丼が作れるという、とっておきのテクニックをご紹介しますよ。親子丼作りに悩んでいたあなたは、さっそくチェックしましょう。

親子丼がうまく作れないという悩みにフィーチャー！

10月28日放映の「あさイチ」（NHK)をご覧になった人はいらっしゃいますか？人気の料理コーナー「解決！ゴハン」に今回寄せられたのは、「親子丼が上手に作れない」という悩みでした。スタッフの賄いによく親子丼を作るという、料理研究家の山本麗子さんが、とっておきの技を披露してくれました。

片栗粉をまぶすのがお肉をやわらかくする裏ワザ

今回山本さんが作ってくれたのは、「えび入りやわらか親子丼」。えびやかまぼこを加えた食べ応えたっぷりのどんぶりですよ。

鶏もも肉は筋を断つように切り、2㎝の一口大に切り、塩を軽くふって片栗粉をまぶします。
むきえも片栗粉をふってから水洗いし、鶏肉と同じように塩をふり、片栗粉をまぶしましょう。片栗粉をまぶすことで、柔らかく、しかもべチャッとなるのを防ぐことができるそうですよ。
茶こしに削り節を入れ、湯を注いでとっただしをフライパンに注ぎ、砂糖、お酒、２倍濃縮のめんつゆを加えて火にかけます。
薄切りにしたたまねぎを入れ、フタをして中火で２分間煮てしんなりしたら、片栗粉をまぶした鶏肉とえび、さらに上からフタをするようにえのきたけ、かまぼこをプラス。中火にかけて沸騰したら弱火にして、３分間煮込みましょう。
溶いた卵をフライパンに流し入れ、みつばを加えたら、フタをして強火で１分間煮ます。器に盛ったごはんの上に汁ごとのせれば出来上がり。溶き卵の卵は、溶きすぎないのがトロリとさせるコツです。

ふわふわでやわらかいのにべチャッとしていない親子丼は、まさに絶品！舌がとろけそうな感動的な味わいです。
せっかくなので似たレシピがないか？クックパッドで探してみましたよ。