コロッケと言えば、パン粉を付けて油で揚げるイメージですが、これはスイートポテトにホットケーキミックス（以下、HM）をくぐらせて焼きます。そのままだと崩れてしまうポテトも、衣で包めばひとつずつ持ち運びも出来て食べやすい。 普段のコロッケとは少し変わっていますが、材料も少なくて作れるし、油で揚げないのでヘルシー&簡単！
中身はスイートポテトなのだから、美味しいに決まっていますが、HMでくぐらせて焼くとどうなるのでしょう。 本来ホットケーキはそのままフライパンに流し込んで、ふんわり仕上げるのが理想ですが、この場合は厚焼きにしない方が良さそう。 コロッケの特徴と言えば、外のサクサクした衣と中のホクホク感が大事ですよね。 HMの衣で、どれだけコロッケ感が出来たか気になります･･･。
つくれぽ(みんなのつくりましたレポート)でも、「サクサクの衣の中にホロホロ甘いスイートポテト☆美味しかったです！」と、コロッケ感を見事にカバーしています！
また、「お芋嫌いの息子がこれなら食べられる！って偉そうに言ってました^^;」「煮物で残ったさつまいもで作りましたが、美味しかったです〜♫」と、意外と苦手克服&残り物消費にも活躍しているようですね！ さつまいもがたくさん手に入ったときや、いつものホットケーキに飽きたときは、おやつにもぴったりな「スイートポテトコロッケ」HMバージョンを作ってみてくださいね。(TEXT:コウ。)
