cookpad news
コラム

くいしんぼうも思わず黙る、手づくりポン酢をご紹介!

くいしんぼうも黙るおいしさ

鍋料理に欠かせないポン酢。新鮮果汁のすっぱさとうま味たっぷりのダシの、絶妙なブレンドがおいしさの秘訣です。今夜は、手づくりポン酢で、水炊き鍋はいかがでしょうか。

手づくりポン酢のおいしさは、思わず食卓を叩きたくなるおいしさです。こんなにおいしいなら、ひと手間かけても、ポン酢はぜひ手づくりしたい。一度味わえば誰もがきっとそう思うでしょう。味にうるさいくいしんぼうも黙るおいしさです。

とにかく口あたりよく、後味すっきりです。

手づくりポン酢

<材料(作りやすい分量・約400ml)>

しょう油……カップ1杯
みりん……80ml
昆布(10×3センチ)……4枚
かつおぶし……25g
柑橘類の果汁……カップ1杯分(200cc)
◎今回は、柚子を2コ、すだちを15コ、かぼす10コを使いました。柑橘類の種類はお好みでよいでしょう。

湯豆腐やサラダにもおすすめします。

作り方

1 昆布は、かたく絞ったぬれブキンを使い、表面の汚れをかるくふき取ります。

2 小鍋に、しょう油、みりんを入れて、火にかけます。沸騰したら弱火にし、5分ほど煮ます。そのままの状態でしばらくおき、完全に冷まします。

3 ボウルにザルを重ね、柑橘類を絞ります。果実をしぼるときは、ヨコ半分に切って、かるくしぼります。ぎゅっと強くしぼってしまうと、苦味が出てしまうので、注意しましょう。

4 すべて絞って量を計った果汁に、2と昆布、かつおぶしを加え、ラップをかけます。冷蔵庫に入れ、2日ねかします。

5 昆布を取り除き、かつおぶしをザルで濾したら出来上がりです。
◎ザルに残ったかつおぶしは、菜箸などを使い、しっかりとしぼりましょう。

手づくりポン酢を手土産にいかがでしょう。

◎保存容器に入れ、冷蔵庫で2週間ほど保存可能です。ただし、香りがとびやすいので、1週間ほどで使いきるのがおすすめです。

文:田中真唯子 写真:松浦弥太郎

※こちらの記事は、ウェブサイト「くらしのきほん」内でも読むことが出来ます。この他にも、家事や料理、学びなど、暮らしに役立つ情報を、毎日ご紹介しています。

くらしのきほん

『くらしのきほん』は、食を中心に、暮らしの基本を学び、楽しみ、基本の大切を分かち合うウェブサイトです。時代が過ぎても、決して古びない、価値のある、暮らしの知恵と学びを発信していきます。
>>>『くらしのきほん』のサイトはこちら

関連する記事
煮るより香ばしい!お酒がすすむ「焼きがんも」のおつまみ 2023年10月04日 17:00
マンネリ脱出!お弁当にも副菜にも使えるブロッコリー味変バリエ 2023年10月18日 06:00
こま肉100gで4人前!コスパ最高の「豚肉の甘酸っぱ炒め」 2023年10月24日 08:00
白だしだけで味決まる!甘みきわだつ「さつまいもご飯」 2023年10月19日 19:00
「きのう何食べた?」にも登場。庶民の味方「のり弁」が高級化した理由 2023年10月31日 19:00
パイシートもオーブンも不要!?目からウロコの【59円キッシュ】 2023年10月23日 18:00
洗い物が少なくて◎袋でモミモミすれば生地完成の「バナナ焼きドーナツ」がおやつにぴったり 2023年10月25日 12:00
ぷるぷる・かため、どちらが好み?レンジ1分で作れる「グミ」の食感別レシピ 2023年11月15日 14:00
【極シリーズ】鶏肉ふっくらお米ふわふわ!旨みが大爆発する「極 鶏めし」 2023年11月23日 19:00
ご飯がすすむテッパン味 !ねぎマヨぽんで「豆腐ステーキ」 2023年11月05日 21:00
体力無しでも作れる!おかか醤油がおいしい「ウインナー目玉焼き丼」 2023年11月18日 11:00
「朝と昼は料理をしない」が基本?共働きがほとんどである現代フランスの食事情とは 2023年10月16日 20:00
こんな食べ方知らなかった!600人が絶賛する「かぶのカルパッチョ」が旨すぎ 2023年12月12日 16:00
濃厚味に満腹です!「ツナ缶パスタ」3選 2023年12月18日 11:00
450人絶賛レシピも!あと1品に「大根だけ」でサッと作れるスピード副菜 2023年12月26日 16:00
これ知ってる?ドンキ・ホーテのおすすめプライベートブランド商品 2023年12月01日 20:00
【オーブン不要&準備10分以内】オレオを使って!ホワイトチョコのチーズケーキ 2023年12月23日 06:00
セロハンテープや100均グッズが大活躍!掃除のプロが教える「年末年始のゴミ問題」を解決する裏ワザ 2023年12月05日 19:00
オーブンなし&市販品で簡単に作れる!「かまくらケーキ」 2023年12月21日 13:00
【カルディで爆売れ】韓国版の悪魔のおにぎり「チュモッパ」 2024年01月15日 06:00
煮るだけじゃない!旨すぎる「高野豆腐」の新しい食べ方 2024年01月05日 15:00
やみつきの旨さ「ピリ辛大根」が常備菜に便利 2024年01月07日 16:00
まるで高級ホテルの朝食!美しい目玉焼きの作り方 2024年01月13日 17:00
レンチンであっという間に完成!えのきのスピード副菜3選 2024年01月16日 17:00
いつもの鍋が大変身!絶品「つけだれ」レシピを集めました! 2024年02月01日 08:00
これはリピ決定!コスパ抜群の「もやし」でパパッと副菜 2024年01月04日 21:00
魚嫌いの子どもも喜ぶ!サクサク食感の「サバの竜田揚げ」 2024年01月21日 21:00
肝機能の数値が高いといわれたら?原因となる生活習慣や改善のポイント4つ 2024年01月10日 20:00
知らないうちにとりすぎてるかも!?炭水化物の過剰に気をつけたい食べ物7つ 2024年01月24日 20:00
手が黄色くなる心配なし!いよかんやデコポンの厚い皮を簡単にむくワザ 2024年02月06日 11:00
シャキシャキ絶品!濃厚マヨおかかの「白菜の和風コールスロー」 2024年02月07日 15:00
シャキシャキおいしい「れんこん×マヨネーズ」の簡単副菜3選 2024年02月08日 17:00
白米進む!鶏肉だけで作る「ポン酢炒め」3選 2024年02月10日 10:00
ご飯にかけたら最高!長ネギだけで一品満足の「ネギおかか」がウマい 2024年02月12日 21:00
何度もリピしたい!鶏もも肉と大根で作る濃厚おかず3選 2024年02月24日 09:00
画期的!◯◯で「はっさく」の皮を果肉を傷つけずにむく方法 2024年02月27日 13:00
味の決め手はポン酢!豚バラが主役の簡単おかず3選 2024年02月28日 09:00
いつもの味に飽きたらコレ作ろ!マンネリ打破の「おにぎり」のアイデアレシピ3選 2024年03月01日 16:00
【極シリーズ】自家製めんつゆで作る、だれウマ本気のトロトロ「極 半熟煮卵」 2024年02月29日 19:00
雑菌繁殖の原因に⁉︎掃除研究家が直伝「ザル」の正しい洗い方 2024年02月15日 19:00
時間がない日はこれで決まり!10分で完成する「豚こま炒め」5選 2024年02月11日 21:00
使いこなせない!?編集部スタッフに聞いた「鉄のフライパン」のメリット&デメリット 2024年02月09日 17:00
炒めものの味付けに困ったら「ポン酢」!食欲そそるさっぱりおかず3選 2024年02月01日 13:00
余っても大丈夫!使いかけ「コーン缶」の保存法 2024年03月04日 14:00
甘くてやわらか〜い!新玉ねぎだけで作れる副菜バリエ 2024年03月04日 17:00
袋に入れて揉むだけ「キャベツ」で作る簡単副菜 2024年03月07日 17:00
◯◯で茹でるのが正解!シャキシャキになるもやしの茹で方 2024年03月10日 18:00
この味つけが旨すぎる!鶏むねのマヨポンおかず 2024年03月18日 08:00
【季節の手仕事】旬の柑橘類でトライ! 「オレンジピール」 2024年03月05日 21:00