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白菜を【パーツ別調理】で美味しく食べ尽くそう！

冬においしくなる「白菜」。安くておいしいからつい買ってしまうけど、「料理がいつもワンパターン」「冷蔵庫で場所をとる～!!」なんて「お悩み」ありませんか？

まずはパーツごとに味を分析！

寒くなるにつれ、ますます甘みが増しておいしくなる白菜。最近では、半分や1/4サイズに割って販売されているものも多いけれど、鮮度を考えればやっぱり丸ごと買いたいものです。とはいえ使い切るとなると、もてあまして結局全部鍋にしちゃう、なんてことありませんか？ 葉が幾重にも重なって成長する白菜は、実はパーツによって味わいや食感が大きくかわります。つまり、１つの野菜で、いろいろなおいしさが楽しめる、ということ。その違いと、それぞれのパーツに合わせたレシピをご紹介します！

外側の葉

陽に当たることにより、緑色に色づいた外側部分。葉、芯、ともにやや硬く、繊維がしっかりしているのが特徴です。葉の部分と芯の部分を分けて、調理するのがおすすめ。芯の厚みがある部分はそぎ切りにして使うと火がより通りやすくなります。

＊向いている料理　炒め物

内側の葉（葉先）

内側に入れば入るほど柔らかくなり、みずみずしさも増します。甘みがあり、煮物にしてもおいしいですが、鮮度がいいなら生食もおすすめ。繊維を断つように千切りにして使ってみて。

＊向いている料理　サラダ　煮物

白菜と豚肉の韓国風サラダ
白菜と豚肉の韓国風サラダ by ふなここ

豚肉薄切り(しゃぶしゃぶ用)、白菜の葉だけ、☆オイスターソース、☆レモン汁、☆豆板醤、☆にんにくすりおろし、海苔、ごま

内側の葉（根元）

みずみずしく、しゃきっとした食感も楽しめる場所。繊維にそって切れば、食感を残したまま調理することもできます。煮込むことで甘みが増し、白菜のおいしさが存分に楽しめる場所です。

＊向いている料理　煮物　炒め煮　漬物

簡単中華♪白菜の芯とはるさめの炒め煮
簡単中華♪白菜の芯とはるさめの炒め煮 by 微笑む太陽

白菜の芯の部分、はるさめ、えび、にんにくのみじん切り、サラダ油、水、中華だし、塩、こしょう、ごま油、小ねぎのみじんぎり

白菜の芯で！中華風甘酢♪
白菜の芯で！中華風甘酢♪ by スタイリッシュママ

白菜の芯、塩、ごま油、輪切とうがらし、甘酢、酢、水、砂糖、塩

味や食感について考えながらメニューを組み立てると、料理の幅もグンと広がります。いろいろなおいしさを楽しめば、「残ってしまう」なんてお悩みは、これですっかり吹き飛んでしまうはず。

冬場のデトックスにたっぷり白菜を！

もちろん、鍋ものにして、一度に消費するのもやっぱりおいしいですよね♪いろんな鍋料理に合う白菜ですが、一度に大量に食べられる鍋ものといえば、やはりミルフィーユ鍋。豚肉のうまみがたっぷりしみて、白菜がさらにおいしくなります。今年は、ミルフィーユ鍋に餃子の皮をプラスした「餃子の皮鍋」にも注目ですよ！

もはや定番！ミルフィーユ鍋

白菜と豚バラ肉のミルフィーユ鍋
白菜と豚バラ肉のミルフィーユ鍋 by まみんちよ

白菜、豚バラ肉、水、だしの素

今年注目！餃子の皮鍋

白菜と餃子の皮のミルフィーユ鍋
白菜と餃子の皮のミルフィーユ鍋 by 美食菜

白菜、バラ肉、餃子の皮、合わせ調味料、水、醤油、だしの素(顆粒)、しょうが(チューブ)、だしの素をコンソメにして洋風にアレンジも！お肉をベーコンにしたり、豆乳や牛乳を加えてもおいしいです。

95％が水分といわれる白菜。その水分には、ビタミンとカリウムをたっぷり含みます。特にカリウムには、体内の老廃物を排出する効果があります。イベント続きの年末年始。体にたまったあれこれをすっきりデトックスするためにも、白菜をたっぷり食べたいですね。（TEXT:田久晶子）

連載: もっと野菜と仲良くなろう！
大人にとってはおいしい野菜も、子どもたちにとっては「硬い」「味が薄い」「苦い」など、苦手な原因が山ほどあるようです。子どもたちが「野菜」を苦手とする原因を考えつつ、野菜をもっとおいしく楽しめる方...
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