世界文化遺産に登録された「和食」。でも、なんだか「和食」って面倒だし、むずかしそう。家庭の食卓を預かる方からそんな声がクックパッドにも届きます。そこで、クックパッド管理栄養士が一念発起。今回は焼くだけでメイン料理が完成する「魚とお肉の簡単漬け」をレクチャーします!
「スーパーやデパートで味噌や塩麹などに漬込まれて味付けされたお肉やお魚を見かけますよね。味がしっかりついているため、焼くだけで簡単に和食が完成するので重宝しています。でも、手間がかかっている分ちょっと値段が高い…。おうちで作れたりするのでしょうか?」(京都府・10歳と8歳の子のママ)
お店で売っている味噌漬けや麹漬け。これって実はおうちでも簡単につくれるってご存知でしたか?しかも、美味しさだけじゃない利点がいっぱいなんです。
お肉やお魚を買ってきたけど、今日は急にご飯を作らなくてよくなった。安かったからとりあえず買ったけど、特に使い道がない。そんな時には肉や魚などの食材をとりあえず調味料に漬け込んで。冷蔵庫で1週間得程度、それ以上使う予定がない場合は漬込んだまま冷凍庫へ。食材が無駄にならずに経済的ですね。(冷凍の場合は前日に冷蔵庫で自然解凍をしてから調理してください)
冷凍解凍されたお肉やお魚から余分な水分が抜けてうま味が凝縮されます。また、味噌や麹の酵素がたんぱく質を分解、かたいお肉も柔らかくなります。また水分と一緒に気になる臭みも抜けるので、子供も食べやすくなります。
味の染込んだお肉やお魚をそのまま焼くだけで立派な主菜が完成。実は忙しい人にこそおすすめなのです。しかも、自分で漬ければ、お気に入りの味噌を使ったり、塩分や糖分が気になる方は調味料の使用量を控えることも可能なのです。
基本は調味料を混ぜたら、生のお肉やお魚を塗るもしくは調味料の中に漬込む。あとは 数時間〜何日か置いたら、調理は焼くだけ。 安売りのお肉やお魚を買ってきたら漬け込んでから保存。ここまでやっておくと、ご飯作りがぐっと簡単になりますよ。
ただし、味噌や麹は非常に焦げやすいので、焼く時の火加減には気をつけてくださいね。
クックパッドのプレミアムサービス「管理栄養士が選ぶプレミアム献立」を選定。最新刊の電子書籍「ウワサの会社クックパッドの社員力〜本気で和食を作ってください〜」では、和食の良さや伝えていきたいその美味しさ、クックパッドの注目イマドキ和食などについて紹介している。