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【大量消費にも】旬の大根を食べつくす「丸ごと活用レシピ」7選

煮込むほどにだしをふくんでおいしくなる「大根」。寒い季節には、とても恋しくなる野菜ですね。今回は、大物野菜「大根」を丸ごとおいしく食べるテクをご紹介。パーツ別に調理を工夫したら、さらにおいしく楽しめました！

場所によって味も食感も変化！

だしをたっぷりと含んでおいしく煮込まれた「大根」。体がぽかぽか温まる、冬にぴったりのごちそうです。とはいえ、いくらおいしくても「煮物」ばかりでは飽きてしまうもの。「もっといろいろ使いこなしたい！」と思っている人は多いのでは？ 大物野菜「大根」は、実はパーツによって味も食感も変わる野菜。それぞれの特徴とおすすめ料理をご紹介しましょう。

上1／3

糖度が高く、甘いので、生のままでもおいしく食べられる部分。やや硬めなので、大根おろしやせん切り、薄切りなどにして使うのがおすすめ。

＊向いている料理　大根おろし　サラダ

カリカリじゃこの和風おろし大根サラダ
カリカリじゃこの和風おろし大根サラダ by cocoism

大根（細切り）、☆ちりめんじゃこ、☆オリーブオイル、☆大根の葉っぱ（みじん切り）、☆鰹節、★醤油、★砂糖、★炒り胡麻、★胡麻油、★大根おろし

中1／3

みずみずしく、甘みと辛みのバランスがちょうどよい部分。大根らしいおいしさが楽しめるので、煮物や酢の物、サラダなど、幅広く使える。

＊向いている料理　ふろふき大根　サラダ　なます

大根とひき肉で♪簡単とろ〜り煮物
大根とひき肉で♪簡単とろ〜り煮物 by きちりーもんじゃ

大根、豚ひき肉(赤身)、生姜すりおろし、○だし汁(or水＋鰹だしの素小さじ1）、○砂糖、○醤油、○本みりん、○清酒、水溶き片栗粉（水＋片栗粉）

下1／3

繊維は柔らかいが、辛みが強い部分。漬物、炒め物など、加熱や味付けにより、辛みをやわらげる使い方がおすすめ。または、大根らしい辛みを生かして薬味に利用する手も。

＊向いている料理　漬物　炒め物

大根としめじのピリ辛炒め煮
大根としめじのピリ辛炒め煮 by ぼーずの母ちゃん

大根(下の方の辛い部分)、しめじ、生姜(すりおろし)、鷹の爪(種を取り除いてちぎる)、ごま油、水、中華あじ、砂糖、味噌、ごま

葉と皮

葉はビタミンやミネラルをたっぷり含む緑黄色野菜。ほろ苦さがあるので、下ゆでをしたり、天日干しをすると、ほどよくアクが抜けて味わいが増します。皮は辛みが強いが食感がいいので、細く切って炒め物などにするのがおすすめ。

＊向いている料理　炒め物　汁物

簡単！大根葉のツナ炒め☆
簡単！大根葉のツナ炒め☆ by もりはん

大根の葉、ツナ缶、☆しょうゆ、☆酒、☆みりん、ごま油、いりごま

皮が主役のきんぴら大根
皮が主役のきんぴら大根 by COOKmik

大根の皮、にんじん(皮でも)、板こんにゃく(あれば)、ごま油(又はサラダ油)、めんつゆ(3倍濃縮)、○かつお節、○白ごま(無くても可)

使い切れず少しだけ余ったら…

この時期、毎日飲みたい温かい汁物。半端に余った大根は、汁物に入れると、手軽に消費することができます。みそ汁のほか、コンソメスープとも好相性♪

コロコロ♪コンソメスープ♪
コロコロ♪コンソメスープ♪ by こたらパッド

※大根、※人参、※じゃがいも、※玉ねぎ、　ベーコン(ウインナーや鶏肉、入れなくてもOK)、　水、　オリーブオイル、　コンソメキューブ、　塩、　塩コショウ、　乾燥パセリ（なくてもOK）

味や食感の特徴を知って調理すると、大根のおいしさを存分に味わうことができます。葉も皮も捨てるところがなく楽しめる大根。ちょっとの工夫で1本があっという間に使い終わってしまうはず。

時短ワザで大根の調理がさらにラクチン

大根料理の基本となるのが「下ゆで」。下ゆでをすることで、大根の繊維が柔らかくなり、味が入りやすくなります。とっても大切な工程ですが、正直「ちょっとめんどう！」と思っている人は多いはず。そんな人におすすめの時短ワザを発見しました！

なんと！ 電子レンジで下ゆで

☺時短裏技！簡単♪レンジで大根の下茹で☺
☺時短裏技！簡単♪レンジで大根の下茹で☺ by hirokoh

大根、生米、水

時間がないときでもおいしく手間なく食べたいという人にぴったりですね。これからの季節、ますますおいしく、安くなる大根。丸ごと大根を存分に味わいましょう！（TEXT:田久晶子）

連載: もっと野菜と仲良くなろう！
大人にとってはおいしい野菜も、子どもたちにとっては「硬い」「味が薄い」「苦い」など、苦手な原因が山ほどあるようです。子どもたちが「野菜」を苦手とする原因を考えつつ、野菜をもっとおいしく楽しめる方...
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