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寒い季節に嬉しい☆簡単！低カロリー！マンネリ打破！三拍子揃った絶品豚汁の作り方

2015年12月01日更新

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

V6のいのっちこと井ノ原快彦さん、有働アナウンサーらが、社会問題から生活実用情報まで、毎日ピックアップする「あさイチ」（NHK）。主婦の皆さんが一番気になるあさイチのテーマをクックパッドがレポートします。

12月1日放映の「あさイチ」（NHK)をご覧になった人はいらっしゃいますか？今回のテーマは、あさイチアンケートで、これからの季節に食べたい汁物ナンバーワンに輝いた豚汁。定番だし、簡単に作れるから、お悩みなんてないのでは？と思ったら、意外や意外！いろいろなお悩みが寄せられました。今回は、そんな豚汁のお悩みにおこたえしつつ、豚汁をワンランク美味しくするスゴ技を一挙公開します。

簡単に見えて意外に難しい？！豚汁

豚汁と言えば、定番中の定番。簡単でよく作るという人も多いレシピですが、実は「カロリーが気になる」「マンネリになりがち」などのお悩みも。そんな悩みにこたえてくれたのが、日本料理の達人、野永喜三夫さんです。
野永さんが教えてくれたのは、豚汁で最も多かったカロリーが気になるという悩みにこたえるレシピ。使っている食材は同じなのに、見事にカロリーダウンした豚汁の作り方です。さらに味がマンネリにならないような、とっておきのコクだしのテクも伝授してくれましたよ！

豚汁のカロリーオフのスゴ技に注目

野永さんのスゴ技その①は材料選び。豚汁はいろいろな材料を入れますが、必ずある食材を入れることが絶品豚汁にする秘訣。その食材とは、なんとゴボウ。ゴボウには豚肉の臭いを中和し、豚汁の香りをまとめる力があるのだとか！面倒なさきがけは、ピーラーで「ハ」の字になるように持ち、ゴボウを回しながら鉛筆を削るようにやると、プロのように仕上がりますよ。泥だけ落として皮ごと使い、水にさらさないのもポイント。

さてさて、どんどんいきますよ。フライパンに油を入れず、直接水を入れます。そこに顆粒だしを加え、ここで豚肉を投入。これがあっさり味に仕上げる最重要ポイント。さらににんじん、大根、さといも、ねぎ、まいたけも入れます。そして火をつける前に、だしの中で肉をほぐします。肉は煮ると固くなるので、必ず火をつける前にほぐすことが大事なんだとか。
次に大切なのは火加減。フライパンの真下にあたるぐらいの中火にします。ゆっくり火を通すことで、お肉も野菜も柔らかくなるそうです。
そして最後のスゴ技がまたスゴイ！なんとアクは取らず、そのままいじらずに20分加熱するというからビックリです。大根が透明になってきたら一度火を止め、みそを入れ、風味付けの青ネギを入れて混ぜたら出来上がり！

サッパリ味をコッテリ味に変える魔法の食材とは？

今ご紹介したのはカロリーダウンしたサッパリ風味の豚汁。実はこれにあるものを加えることで、コッテリした濃厚な味わいの豚汁にアレンジすることも可能。それはなんと粉チーズ！出来上がった後、こさじ１～2杯入れるだけでコッテリ味に大変身！よく混ぜて、豚汁になじませてからいただきます。食べ盛りの男子や男性には、こちらがおすすめ。サッパリ味の豚汁でアレンジできるから、家族の多いおうちでは重宝しますよね。
クックパッドには、他にも豚汁をアレンジしたレシピが！いくつかピックアップしてみました。

ひき肉を使えば時短も可能！

豚汁アレンジ★コク旨【豚ひき肉の豚汁】♪ by ☆ｓ４☆

●豚ひき肉、●ごぼう（ななめ切り）　、○人参（いちょう切り）、○大根（いちょう切り）、○じゃが芋（乱切り）、○玉ネギ（スライス）、○しいたけ（薄切り）、○こんにゃく（厚さを半分に切ってスライス・湯通し）、★水、★顆粒だし、☆酒、☆みりん、☆生姜チューブ、◎味噌、◎ごま油、※ブラックペッパー、※小葱（小口切り）