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バナナは火を通して食べたほうが得だった！

バナナは冷たいままだと損？

朝ご飯やダイエット食品として重宝するバナナ。昔は高級なフルーツであり、風邪を引いたときにしか食べる事ができなかったために、仮病を使って食べさせてもらったことがある人もいるとか！通常は生で食べる事が多いと思いますが、もっとヘルシーに食べるためには、個人的には火を通して食べる事をお勧めしたいと思います。

今日は、バナナに火を通す効果についてお教えします！

１．歯にやさしくなる

バナナに火を通す事で、バナナの甘味成分に変化がおきます。バナナの甘味成分には主に「ソルビトール」「グルコース」「フルクトース」「スクロース（砂糖の主成分）」「オリゴ糖」の５種類があるとされていて、加熱することによって、ソルビトールの割合が高まり、グルコースやフルクトースやスクロースの割合が下がることが分かりました。特に、焼くより蒸すときにより増えるようです。ソルビトールは歯磨き粉にも含まれており、虫歯菌のエサにもなりにくいとされているため、歯にやさしいようです。バナナを蒸す事で、歯にやさしいバナナになるということです。

２．腸にも優しくなる

さらに、同じ実験では、根気よく30分焼いた場合には、オリゴ糖が増えることが分かりました。オリゴ糖は腸内の善玉菌（からだに良い菌）のエサとなるため、オリゴ糖を摂取することで腸のはたらきがよくなることが期待できます。残念ながら30分以上でも以下でもオリゴ糖は減ってしまうというくらい繊細なのですが、弱火でふつふつとバナナを焼いてみると、腸にやさしいバナナに変わりますよ。

このように、バナナを焼く事で歯と腸にやさしいバナナに変化させることができます。朝に30分焼くのは時間がないと思いますので、焼き置きしておいて食べる前に温めるのが良いでしょう。これからの寒い時期に、ぜひ温かくて甘味の強い「火の通ったバナナ」を味わってみてください！

著者：味博士

味覚研究家。AISSY株式会社代表取締役社長 兼 慶応義塾大学共同研究員。味覚を数値化できる味覚センサーを慶大と共同開発。味覚や食べ物の相性の研究を実施。メディアにも多数出演。ブログ『味博士の研究所』で味覚に関するおもしろネタを発信中。

味博士
当コンテンツをご覧頂き有難うございます。 味博士で御馴染のAISSY株式会社（http://aissy.co.jp/ajihakase/index.php）で代表取締役を務める鈴木でございます！...
連載: 味博士の味コラム
味覚研究家である味博士が、味覚や食べ物の相性に関する面白い記事を連載！
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