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外カリッ！中ジュワ〜やわらかジューシーな「唐揚げ」を揚げるコツ

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

みんな大好き！やわらか唐揚げ

夕食の献立にも、パーティーメニューにも、あるいはお弁当のおかずにしても大人気の唐揚げ。子どもから大人までが楽しめるおかずですね。でも自分で作るとなんだかバサバサしていたり歯ごたえが固くなったりしてしまいませんか。そこでやわらかくてジューシーにできる唐揚げの作り方を紹介します。

外側はカリッ！中はジュワ〜

冷めてもおいしく食べられる唐揚げを作るコツは、揚げ方を工夫したり、お肉を柔らかくしてくれる材料を和えたりすることです。いろいろな方法をご紹介します。

揚げ方のコツはずばり二度揚げ

にんにくの香りが食欲をそそる唐揚げです。ジューシーに仕上げるコツは二度揚げすること。しかも温度を変えることがポイントです。

やわらかジューシー唐揚げ Part2
やわらかジューシー唐揚げ Part2 by りんりん姉妹のママ

鶏もも肉、○ニンニク(すりおろし)、○生姜(すりおろし)、○しょうゆ、○酒、○砂糖、○ごま油、○塩、○コショウ、卵、小麦粉、片栗粉

マヨネーズも一役かいます。一度上げた唐揚げを空気に触れさせてもう一度揚げればカリカリジューシーな仕上がりに。

マヨでやわらかジューシー唐揚げ
マヨでやわらかジューシー唐揚げ by たんぽこ1976

鶏もも肉、☆下味☆、料理酒、みりん、醤油、マヨネーズ、おろし生姜、おろしニンニク、塩胡椒、☆衣☆、片栗粉

オイスターソースが味の決め手！そしてなんと白ワインも使用。あとをひくおいしさにビールも進んでしまいそうです。

こんなから揚げが食べたかった～！
こんなから揚げが食べたかった～！ by いづみうな

鶏もも肉、●白ワイン、●コンソメ顆粒、●オイスターソース、●砂糖、●塩、●しょうが・にんにく（すりおろす）、卵白、ゴマ油、片栗粉

水を加えればむね肉も柔らかく！

パサつきがちなむね肉に、水を和えると柔らかくなるという驚きのレシピです。これなら安いむね肉を使って、唐揚げ食べ放題パーティーができますね！

水が決め手！やわらかジューシー唐揚げ
水が決め手！やわらかジューシー唐揚げ by kurolabu428

鶏もも肉（唐揚げ用）、したあじ、　醤油、　酒、　砂糖、　おろししょうが、　おろしにんにく、　和風だしの素、　塩、　ごま油、　水、片栗粉、薄力粉、揚げ油

なんと下味に水を加えるだけ！？あとは油で揚げるだけです。食べるのが楽しみになりますね！

やわらかジューシーすぎるむね肉唐揚げ
やわらかジューシーすぎるむね肉唐揚げ by とみー411

鶏胸肉、水

塩麹が鶏肉を柔らかくする

小麦粉と片栗粉の両方を使うことで歯ごたえある衣に。塩麹効果でお肉はジューシー。味付けのための調味料に長くつけ込みすぎないこともポイントです。

唐揚げ好きのカリカリジューシー鶏の唐揚げ
唐揚げ好きのカリカリジューシー鶏の唐揚げ by まゆちょこりん

鶏もも肉、☆塩こうじ、☆料理酒、☆砂糖、☆にんにくチューブ、☆生姜チューブ、小麦粉、片栗粉、●しょうゆ、●塩こしょう、●粗びきブラックペッパー、揚げ油

塩麹ならお肉の種類は選びません。もも肉、むね肉、ささみでもOK！塩麹は焦げやすいので油の温度と揚げ時間に注意しましょう！

塩麹でフワッカリッ☆ジューシー鶏の唐揚げ
塩麹でフワッカリッ☆ジューシー鶏の唐揚げ by Tmikibon

鶏肉(もも肉)、☆塩麹、☆にんにく(チューブ)、☆しょうが(チューブ)、☆酒、☆しょう油、片栗粉、サラダ油

唐揚げをカリッ！ジュワ〜ッとさせりコツは１つではないようですね。しかもお肉の種類を選ばないのも嬉しいポイントです。どの方法が好みに近い味になるのかぜひ試して、「我が家の味」を確立してみてください♪

執筆：こころ

子供と遊ぶ時間を確保するため、時短メニューの技を磨いています。得意料理は豆腐ハンバーグ♪

執筆者情報

クックパッドニュース編集部

日本ナンバーワンのレシピサイト「クックパッド」のオウンドメディアであるクックパッドニュースでは、毎日の料理にワクワクできるような情報を発信しています。季節にあわせた人気レシピの紹介のほか、定番メニューのアレンジ、意外と知らない料理の裏ワザもお届けしています。

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