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いま注目の【大麦】レシピを開発！東京農大食品香粧学科が公式キッチンをオープン

2016年03月07日更新

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

「東京農大食品香粧学科」が公式キッチンデビュー

注目のレシピ作者さんやタレントをはじめ、地方自治体などのレシピやお料理ライフが投稿されているクックパッドの公式キッチン。そこに、新たに「東京農大食品香粧学科」が仲間入り！クックパッドに公式キッチンを開設しました。

食品香粧学科ではどんなことをしているの？

「食品香粧学科」という名称を初めて知ったという人も多いと思います。東京農業大学にはいくつかの学科があり、この食品香粧学科では、食品の「開発・加工」や、化粧品、トイレタリー製品などの安全・安心に欠かせない品質管理などの研究を行っています。
その研究の一環として、食品香粧学科の学生たちによる「クックパッドレシピ開発プロジェクト」が始動。あまり食材として目にすることのないもので新しい料理を開発しています。早速、どんな料理なのかキッチンを見てみましょう！

「機能性大麦」を使ったレシピに注目

キッチンを見てみると、「機能性大麦」のレシピが目を引きます。そこで東京農業大学の生物産業学部食品香粧学科、相根義昌教授にお話を伺いました。

機能性大麦とは…
免疫力アップやコレステロールの上昇を抑える効果、そして水に溶ける食物繊維「β-グルカン」の含有量が、一般の大麦よりも多いもの。大麦のβ-グルカンは「糖質の吸収を抑える」という凄い健康パワーがあるんだとか！生活習慣病予防効果が世界的に注目されているこの「大麦」を食用として食べてもらうべく、食品香粧学科では、『オホーツク機能性大麦推進協議会』と連携し、日本での大麦消費量の拡大を目指しているそうです。

大麦粉とじゃがいもと合わせて…

大麦粉入りサクサクじゃがいものガレット by 東京農大食香粧化学科

ガレット、大麦粉、じゃがいも（シャドークイーン、男爵、レッドムーン）、ナツメグ、塩、オリーブオイル、ソース、大麦粉、牛乳、粉チーズ、ブラックペッパー、付け合わせの野菜、ミニトマト、サラダほうれん草など

ヘルシーなサラダに！

大麦と豆腐のヨーグルトサラダ by 東京農大食香粧化学科

サラダ、大麦、ミックスサラダ、豆腐、ミニトマト、ドレッシング、ヨーグルト、酢

カラフルなリゾット

大麦の五色野菜リゾット by 東京農大食香粧化学科

大麦、じゃがいも(中)、冷凍枝豆、スイートコーン、ウインナー、赤ピーマン、無塩バター、チーズ、大麦粉、水、塩、ブラックペッパー

大麦を使ったスイーツ

機能性大麦を使ったモチモチ紅茶シフォン by 東京農大食香粧化学科

大麦粉、ベークングパウダー、牛乳、サラダ油、紅茶ティーパック、ミルクティーの素、砂糖、卵黄、メレンゲ用、卵白、砂糖

大麦は、食物繊維が豊富でビタミンB群も豊富。そのほかにも、抗酸化作用のあるセレンという栄養素も含まれており、生活習慣病予防効果のある素晴らしい食材です。その大麦が美味しく食べられるなんて嬉しいですよね。今後も「東京農大食品香粧学科のキッチン」では、今注目されているエミューやエゾ鹿肉を使った、新たなレシピを開発中です。様々な地域との連携による料理レシピ開発を構想しているそう。これからの取り組みに目が離せませんね！

東京農大食品香粧学科の公式キッチンはこちらから！

東京農大食香粧化学科

東京農業大学食品香粧学科の公式キッチンです。北海道やその他の地域の農水畜産物を使ったレシピを学生や地域の方々と開発し、発信していきます。また、食に関する研究成果をブログ等で発信します。 htt...

執筆者情報

クックパッドニュース編集部

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2016年03月07日更新

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