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裏ワザ

【試してみた】れんこんの穴の中まで一気に白くできる方法があった！

クックパッドニュース編集部

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はさみ焼きやきんぴらなど、さまざまな料理で大活躍のれんこん。下ごしらえをする際に、酢の入った水に漬けておくと、変色が防げますよね。そこで今回は、レモン汁で試してみました！酢と同様に、レモン汁でも白くできるんですよ。さっそく、実際に試してみました♪

試した方法はコチラ！

蓮根の穴の中まで綺麗になる裏技♪
蓮根の穴の中まで綺麗になる裏技♪ by ヒナピコ

蓮根、水、レモン汁

ポリフェノールに作用しているそう！

レモン汁でもれんこんが白く保てる理由を、ポッカサッポロフード＆ビバレッジ株式会社・お客様相談室に伺いました。

「あくまでも可能性の範囲としてではございますが、レンコンの変色は、ポリフェノールオキシダーゼによる酵素的褐変によるものです。このポリフェノールオキシダーゼは、ｐＨが低くなると活性が低下しますので、レモン汁に浸漬することで、変色を低減する可能性は考えられるかと存じます」

では、試します！

１.まず、れんこんを用意しました。薄っすらと黒ずんでいる部分もありますね。

２.次に、水に浸したら、レモン汁を混ぜ合わせましょう〜！さあ、どうなるのでしょうか…？

３.はい、約30分ほど経ちました。うんうん、キレイになっています。どことなく白さも増したような印象ですね。酢の酸っぱい匂いではなく、レモンの香りも爽やか！調理によって使い分けてもよさそう♪

今回使用したのは、適量を垂らしやすいポッカレモン汁。こうして白くしておくことで、料理の見栄えもキレイになりますね。お肌と同様に、れんこんも白くなると嬉しそうでした♪（TEXT：八幡啓司）

執筆者情報

クックパッドニュース編集部

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