ヘルシーでジューシーな煮物!【含め煮】って知ってる?

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クックパッドが運営する【おいしい健康】は、健康や美容に気遣う女性・糖尿病や高血圧など生活習慣病が気になる方向けに、健康的でおいしい食事をご紹介。管理栄養士がヘルシーな食生活のための料理のコツをお伝えします♪

含め煮ってなに?

煮物は、炒め煮、煮つけ、含め煮など、その調理方法によって大まかに種類別することができます。 そのうち含め煮とは、大根のおでんのように、煮汁の味付けは薄く、美味しい出汁をたっぷりと含ませて煮る料理です。大きな鍋にたっぷりの出汁をはって煮ることが多いので、とてもぜいたくな煮物ともいえます。

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含め煮の作り方

含め煮は出汁がポイントです。出汁のうまみを効かせた料理なので、ぜひ家庭でも出汁をとって作るようにしましょう。
含め煮は、おいしい出汁に塩や薄口しょうゆを加えた煮汁で煮ます。味付けの目安は、薄味で飲んでおいしいと感じるよりも少し濃いめ程度。 例えば、里芋の場合20分煮て芯まで柔らかく煮たら火を止めます。ですが、すぐに食べると味が十分にしみていません。そのため、一度冷ますことで味を含ませていきます。火を止めてコンロからおろした後、時間をかけてゆっくり冷ましていきましょう

面取りはみた目でより美味しく

含め煮は素材の持つ色も楽しみます。そのため、見た目にもこだわりたいものです。料亭などで出される含め煮はきちんと面取りがされています。切った野菜の角を薄くそぎとる面取りは、煮崩れの防止になります。また、野菜の表面積が増えるので味がムラなく早くしみこむメリットも。余計な煮汁を使わないので減塩効果にもつながります。

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そしてなんといっても最大の特長は、コロンと丸いあの見た目。綺麗に面取りされて煮込まれた煮物を見るだけで、食べる前からわくわくしてきませんか。出来上がりの見た目も味わいを左右する大切な要素です。

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ぜひ、面取りを試してみてください♪

旬の野菜をおいしい含め煮で

素材の持ち味を活かした含め煮は、見ためも味も楽しませてくれます。旬を迎えて生き生きと育った野菜に優しく話しかける様に、野菜のおいしさを引き出す料理方法を楽しみながら減塩してみてくださいね。

含め煮でおいしい♪おいしい健康のおすすめレシピ

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がんもと大根のあっさり煮 by せつぶんひじきさん
だしの風味が活きるあっさりとした煮物。ひと手間かけて、昆布とかつお節でだし汁をとれば美味しく上品な味に仕上がります。

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茎の先に芽が見えることから「芽出たい」と言われるくわい。悪性貧血の予防に役立つ葉酸が豊富です。


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