コラム

日本では貴重な台湾食材「龍のひげ」でおいしい台湾家庭料理！

2016年03月19日更新

#台湾

世界の家庭料理を旅しよう！世界中の食卓で料理をつくる人 (COOK) と食べる人 (HIKER) をマッチングするWebサービス、KitchHikeの世界各国の食卓を巡る連載。今回は、東京の阿佐ヶ谷にお住まいの台湾人ポーハンさん食卓へ！おいしい台湾の家庭料理をいただきました。

いよいよお料理がスタート！

慣れた手つきでお料理をはじめるポーハンさん。

その後ろには、かわいすぎるレトロな炊飯器が！

台湾の学生なら一人一台持っているというこの炊飯器、実は日本の東芝が最初に作ったんだそう。「最初は日本からはじまったんですよ～煮物とかいろんな料理につかえて便利です。」と教えてくれました。それにしても、ご飯のぐつぐつ炊ける音が心地良い～。お腹が減ります！

今日のメイン料理は何と「お正月料理」！にんにくや薬味の効いた肉団子を焼いて、野菜と一緒に煮込む「お雑煮」のような料理とのこと。「でっかすぎるかな…」と言いながら、きれいに丸められた肉団子たち。

ジュージュー焼ける音と香ばしい香りによだれが止まりません！両面に焼き目が付いたら、鍋で野菜と一緒にコトコト煮込みます。

メイン料理を煮ている間に、サクサク次の料理を作ります。まずはネギパンケーキ。こちらは台湾の屋台でよく食べられているそうです。そういえば、去年台湾に行ったときに夜市で見たかも？両面を焼いたら、最後にへらで空気を入れるように左右から押してあげます。こうすることで中に空気がはいって、生地がふわふわサクサクに！

最後は珍しい台湾食材「龍のひげ」を使った炒めもの！日本ではなかなか手に入らないらしく、ポーハンさんも「うれしくて思わず買っちゃいました。」とのこと。

ザクザクッと切ったらにんにくと一緒にフライパンへ！さらに香ばしい香りがキッチンに広がります～早く食べたい！

完成！台湾の家庭料理をいただきます！

ついにメインのお正月料理が完成です。ポーハンさんと一緒にいただきます。メインのお正月料理は、日本のおせちみたいに気合が入ったものかと思いきや、毎日食べたくなるようなほっこりしたお味！肉団子には、しっかりネギやにんにくの薬味が効いてます。味付けは「醤油」ベースで、ごはんの上にかけて食べるとボリューム満点でおいしいです。ぜひ自分でも作ってみようと思います！

ネギパンケーキは、韓国のチヂミに似たお味。サクサクっとパイ生地の食感がいい！屋台でよく食べられているだけあって、軽いので何枚でも食べられちゃいそうです。龍のひげは、空芯菜にふわふわとした食感がプラスされた不思議な感覚でおいしい〜！

美味しいご飯をごちそうになった後は、自家製の梅酒で乾杯！ポーハンさんは、イタリアワインと地酒が大好きで瓶がたくさん飾ってあります。

お料理上手なポーハンさん、どうしてCOOKをはじめたのですか？とたずねると「台湾は屋台料理だけじゃなくて、家庭料理もおいしいんだよと伝えたかったんです。」とのこと。

そんな台湾の家庭料理は、毎日食べたくなるような、気持ちがほっこりあったかくなるような優しい味でした。

日本にいながら、料理を通じて国境を越えた交流ができるなんて！台湾がもっと近くなった気がします。

ポーハンさん、本当にありがとうございました！

執筆： KitchHike（キッチハイク）

世界中の食卓で料理をつくる人（COOK）と食べる人（HIKER）をマッチングするWebサービス。現在28ヶ国500以上のメニューを公開。KitchHikeマガジンやFacebookでおいしい情報を発信中！ https://kitchhike.com

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