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メレンゲといえば通常、焼く・ゼラチンで固める・ケーキに入れるというのが一般的です。ゆでるという発想はあまりありませんでしたが、お菓子の本場フランスには、ゆでメレンゲのスイーツがちゃんとあるんです。それが「ウ・ア・ラ・ネージュ」。訳して、「淡雪卵」です。その名のとおり、淡雪のようなゆでメレンゲを、カスタードクリームの一種、アングレーズソースと一緒に食べる一品です。
「ゆでたメレンゲ」といわれても、ちょっと想像がつきにくいかもしれませんが、その食感はふんわりと軽く、口の中でしゅわっととろける、まさに「淡雪」のよう。だからこそ、存在感あるアングレーズソースとよく合うんです。メレンゲは後でしぼんでしまわないよう、熱すぎないお湯で全体をしっかりゆでるのがコツです。ゆでるとメレンゲは膨らむので、なるべく大きな鍋で作ってくださいね♪
ゆでメレンゲだけでなく、アングレーズソースも手作りすれば、本格的な「ウ・ア・ラ・ネージュ」のできあがり！黄色いアングレーズソースと白いメレンゲ、赤いジャムの色合いが、宝石のように美しい一品。
ゆでメレンゲに、シナモンパウダーをかけた一品。香り高いシナモンと、ふんわりメレンゲがよく合いますよ♪
ゆでたメレンゲに、はちみつをかけただけのシンプルな食べ方。ふわっとしたメレンゲに、とろっとしたはちみつがからんで、濃厚な甘さを楽しめます。
一度食べると、そのふんわりとした不思議食感がクセになる人続出。来客時はもちろん、普段のおやつとしてもおすすめです。いろいろな食べ方でフレンチな新食感を堪能してくださいね！（TEXT:釜井知典/ライツ）
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