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ガツンとした辛さにハマる人続出！豆板醤のピリ辛おかず～「MOCO'Sキッチン」より～

梅雨が本格化してきました。ジメジメした季節は食欲も落ちがちですが、そんなときこそしっかり食べて元気に過ごしたいですね。今回は、ピリ辛味が食欲をソソる☆豆板醤を使った絶品おかずをご紹介します。

冷蔵庫に眠っている豆板醤を使ったおかず

6月15日放映の「MOCO'Sキッチン」（日本テレビ系）をご覧になりましたか？今回は豆板醤を買ったけれど、使いこなせていないという視聴者さんからのリクエスト。「豆板醤を使った梅雨のジメジメも吹き飛ばすピリ辛おかずを教えて」というオーダーにこたえ、もこみちさんがパンチの効いたレシピを作ってくれましたよ。では、さっそく「もこみち流　牛肉ときくらげの豆板醤炒め」のリポートを始めます。

四川風の激辛味がクセになる

牛もも肉は斜めそぎ切りにしてボウルへ。塩とコショウをしたら、しょうゆ、サラダ油、酒、卵白、片栗粉を入れて下味をつけます。それをサラダ油を多めにひいて熱したフライパンに入れ、高温でサッと炒めましょう。
牛肉は両面焼き色がついたらいったん取り出し、うま味の出た油はフライパンに戻します。豆鼓、赤唐辛子、豆板醤、粒山椒を入れたら、ゆでたさやいんげん、戻したきくらげ、千切りにしたにんにくとしょうがを加えて炒めます。ここで牛肉を戻し、塩とコショウ、砂糖、紹興酒、香酢、しょうゆ、粉山椒をプラス。全体によくからめたら、出来上がりです。

赤唐辛子、豆板醤、粒山椒と、もこみちさんお得意のスパイス祭りを繰り広げた今回のレシピは、四川風でメチャメチャ辛そう。スパイシーな香りをかぐだけでも、食欲がソソられますね。
クックパッドにも豆板醤を使ったピリ辛おかずのレシピがズラリ！白いごはんやビールに合いそうなレシピをピックアップしてみました。

夏野菜のトマト＆きゅうりを一緒に炒めても♪

牛肉とトマトとキュウリの生姜豆板醤炒め
牛肉とトマトとキュウリの生姜豆板醤炒め by kazu3838

牛薄切り肉、キュウリ、トマト、生姜、★オイスターソース、★酒、★味醂、★豆板醤、★片栗粉、塩胡椒

お財布がピンチ！のときのお助けおかず☆

簡単＆時短！もやしと厚揚げの豆板醤炒め♪
簡単＆時短！もやしと厚揚げの豆板醤炒め♪ by マーとみぃーのママ♡

厚揚げ、もやし、にら、鶏がらスープの素、塩コショウ、☆水、☆豆板醤、☆味噌、にんにくチューブ

美味しすぎて箸が止まらない！

ロールイカ豆板醤炒め☆
ロールイカ豆板醤炒め☆ by dimbula121

ロールイカ、塩・胡椒、酒、片栗粉、生姜、ニンニク、白ねぎ、豆板醤、※醤油、※オイスターソース、※酒、ゴマ油

いかがですか？豆板醤は、どんな食材もピリッと美味しい味わいに仕上げてくれる便利な調味料。ぜひいろいろなアレンジを楽しんでみてくださいね。 (TEXT:森智子)

連載: モコズキッチン
人気若手俳優、速水もこみちさんが料理人として毎日「ZIP!」（日本テレビ系）で放送しています。アドリブ満載で自然体の料理コーナー。
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