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モチモチ！餃子を皮から作ろう

2016年07月03日更新

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

餃子の皮、手作りしたら絶対美味しいだろうけど、手間がかかって普段は手が出しづらいですよね？
でも、慣れれば意外と簡単。そして、一度食べたら他の餃子は食べられないほど（？！）、皮から作った餃子は美味しいんです！

皮から作る餃子のいいところ

できたてモチモチの食感が味わえる
子どもや友人と一緒に作るともっと楽しめる
皮の大きさを自由に変えられるのでジャンボ餃子も作れる
小麦粉・塩・お湯で出来るので思い立ったらすぐ作れる

モチモチした餃子の皮の作り方

餃子の皮の基本的な作り方とポイントをまとめました。

【1】混ぜる
お湯に塩を入れて溶かす。小麦粉にお湯を２〜３回に分けて入れ、菜箸などで混ぜる。

【2】こねる
生地が滑らかになるまでこねたら、濡れ布巾かラップを被せて、30分ほど寝かせる

【3】切り分ける
生地を棒状に延ばして、切り分ける。一つずつ手で丸めておく。

【4】延ばす
丸めた生地を手で軽く押しつぶす。利き手と反対の手で生地を持ち、回しながら、利き手に持った麺棒で延ばす。

扱いやすい生地を作るポイント

お湯を入れすぎるとベタベタの生地になり扱いづらくなります。最初は少しパサパサくらいで大丈夫。生地を休ませると、しっとりとしてきます。

塊肉や薄切り肉を使うと旨みがアップ！

餃子のたねを作るときに、余裕があれば、挽き肉よりも塊肉や薄切り肉を刻んだものを使うと、お肉の旨みが味わえます。

スタッフが今回試作したレシピはこちら！

手作りならでは！モチモチの皮が味わえる

手作り皮でモチモチつるりん水餃子♡ by 73koonya

☆薄力粉、☆強力粉、☆塩、☆水、豚ひき肉、キャベツ、ニラ、塩、ごま油、しょうゆ、酒、砂糖、しょうが、ニンニク、打ち粉(強力粉)

特集スタッフが作ってみた感想
プニプニと柔らかい生地で、とても包みやすかったです。柔らかい分、皮同士がくっつきやすいので、延ばした後に打ち粉を多めに振っておくのがポイント。ニラがたっぷりなので、お好みで量を調整するといいと思います。（調理時間：90分）

作って楽しい！食べて美味しい！焼き餃子

うま～い♪手作り餃子☆ by ねぶた様

餃子の具、☆豚肉の細切れ、☆醤油、☆酒、☆塩、☆胡椒、☆ごま油、☆味の素、☆生姜、☆ニンニク、☆粉末鶏ガラスープ、白菜、葉ネギ、餃子の皮(市販の皮でもオッケー♪)、★強力粉、★お湯、★ごま油、餃子のタレ(市販のタレでもオッケー♪)、○醤油、○酢、○ごま油、○ラー油、その他、打ち粉(小麦粉)、焼き油(サラダ油、ごま油)、お湯

特集スタッフが作ってみた感想
焼き目はパリパリ、そのほかの部分はモッチリした皮を味わえて、二度美味しい焼き餃子です。皮とたねのバランスが良く、パクっと口に入れた時にジューシーな肉汁が溢れ出て、とても美味しかったです。皮が少し乾燥しやすいので、延ばしたらすぐラップか固く絞った濡れ布巾をかけましょう。試作ではレシピの３分の１の量で作って、３〜４人分できました。（調理時間：100分）