cookpad news
メインおかず

何度も作りたくなる鶏の唐揚げ

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

鶏の唐揚げなら一度は作ったことがあるのでは？そして、その時「もっとサクッとジューシーに作りたい」と思いませんでしたか？
衣と揚げ方次第で、その願いが一気に叶います。さぁ、満足のいく鶏の唐揚げを作りましょう！

家で作る鶏の唐揚げのいいところ

  • 下味やソース次第で、色々な味の唐揚げを楽しめます
  • 余分な脂を取り除けば、ヘルシーに作れます
  • 冷めても美味しい！お弁当のおかずにも大活躍

ジューシーな鶏の唐揚げを作るコツ

【1】下準備
常温に戻した鶏肉の脂肪分を丁寧に取り除いたら、一口大に切る。

【2】下味をつける
調味料と鶏肉をボウルやポリ袋に入れて揉み込み、30分ほど寝かせる。

【3】 揚げる
つけ汁の水分を取り、粉をまぶして160℃の油で揚げる。衣に少し色が付いたら取り出す。

【4】２〜３回揚げ直す
油を180℃の高温にして、再び揚げる。２回ほど繰り返せばサクッとジューシーに完成！

何度も揚げるのはなぜ？

初めに低温で揚げ、肉を固くせずに中まで火を通します。次に高温の油で衣の余分な水分を飛ばし、カリッとジューシーに仕上げるためです。

油の温度を知る方法はありますか？

低温（160℃）は、菜箸を入れて箸先に泡がゆっくり立てばOK。一度揚げ終え、強火にして1分ほどすれば高温（180℃）に。

スタッフが今回試作したレシピはこちら！

基本の材料でカリッとジューシーな唐揚げ

多めに作りたい〜からあげ♪
多めに作りたい〜からあげ♪ by 実菜都

鶏もも肉、★おろしにんにく、おろし生姜、★酒、★醤油、小麦粉、片栗粉

特集スタッフが作ってみた感想
唐揚げといえばこの味！と言いながら、スタッフ一同パクパク食べてしまいました。味がしっかりしていて冷めても美味しいままでした。
片栗粉と小麦粉の配分は同量も良いですが、片栗粉：小麦粉＝1.5：1の割合にすると更にサクッと揚がりました。（調理時間：50分）

副菜でバランスの良い献立に

鶏の唐揚げと一緒に食べるのにふさわしい、野菜がとれる副菜レシピをご紹介します。

豆と野菜のヘルシーなカレースープ
豆と野菜のヘルシーなカレースープ by みんしる

フジッコ「カレーにおいしい豆水煮」、キャベツ、にんじん、たまねぎ、しめじ、固形コンソメ、カレー粉、塩、しょうゆ

たこと野菜の簡単サラダ風マリネ♡♡
たこと野菜の簡単サラダ風マリネ♡♡ by puresmile

ゆでだこ、パプリカ(好きな色の)、きゅうり、 ☆オリーブオイル、 ☆レモン汁、 ☆酢、 ☆塩、 ☆乾燥バジル(勿論生バシルのペーストでも)

試作をしてわかったこと

今まで、鶏肉を切る時の「一口大」というサイズに迷いがありましたが、約６センチに切るとボリュームもあり食べやすかったです。揚げると縮むので、やや大きめに切るといいと思います！
鶏の唐揚げは、誰もがその美味しさを知っているからこそ、期待を裏切れない料理です。皆を唸らせる唐揚げ、作ってみませんか？

文：藤池瞳　写真：北村文乃

執筆者情報

クックパッドニュース編集部

日本ナンバーワンのレシピサイト「クックパッド」のオウンドメディアであるクックパッドニュースでは、毎日の料理にワクワクできるような情報を発信しています。季節にあわせた人気レシピの紹介のほか、定番メニューのアレンジ、意外と知らない料理の裏ワザもお届けしています。

＞＞クックパッド公式キッチン
＞＞Instagram公式アカウント
＞＞facebook公式アカウント

連載: 保存版：基本のとっておきレシピ
基本の料理を中心に、作り方やコツを丁寧にわかりやすくまとめました。お料理初心者から、上級者まで必見のレシピや豆知識が満載です！
関連する記事
揚げる前に◯◯するだけ！サクサク「舞茸の天ぷら」作るワザ 2023年10月30日 14:00
レストランもやってる！アメ色玉ねぎをあっという間に作れるワザ 2023年10月29日 10:00
パサパサむね肉は卒業！つけるだけでしっとり仕上がる魔法の「ブライン液」 2023年11月01日 11:00
冷凍パイシート1枚で「ドーナツ」16個できちゃった 2023年11月08日 09:00
手が止まらない！新食感ザクザク「やみつきポテト」 2023年11月10日 15:00
もも肉がジューシー！焼き方にワザあり「鶏のねぎ塩だれ」レシピ 2023年11月19日 15:00
焼き、ゆで、揚げで楽しみ方いろいろ「カリフラワーだけ」の副菜レシピ 2023年11月28日 15:00
パクパク止まらない！うますぎる「手羽先おかず」2選 2023年11月01日 21:00
まるで唐揚げ！鶏むね肉の「落とし焼き」が揚げずにお手軽 2023年11月06日 16:00
800人絶賛レシピも！ねっとりホクホクがたまらん「里芋だけ」副菜 2023年11月29日 15:00
サクふわにハマる！ライスペーパーの旨すぎる食べ方 2023年12月03日 15:00
薄切り肉を◯◯してボリュームアップ！ご飯が進むザクザクおかず 2023年12月07日 08:00
揚げるよりサクッ！5分で完成「ちくわ磯辺焼き」 2023年12月07日 18:00
昨年の食トレンド予測から見事、入選！なんでも使える「米粉」が大ヒット 2023年11月29日 04:00
700人が絶賛！ポリ袋で手間なく作れる「軟骨のから揚げ」 2023年11月29日 21:00
SNSで大注目！世界一甘いあのお菓子を「米粉」で作ってみた結果… 2023年12月11日 12:00
ライスペーパーでシャリサクッ！の新食感「鶏胸肉の唐揚げ」をクリスマスに 2023年12月21日 12:00
しっとりやわらか！鶏むねでご飯が進む「チキンスティック」 2024年01月02日 10:00
煮るだけじゃない！旨すぎる「高野豆腐」の新しい食べ方 2024年01月05日 15:00
白米が止まらない！最強の組み合わせ「ハニマヨ照り焼きチキン」 2024年01月12日 19:00
お祭りの屋台の味！衣ふわふわ中ほくほく「揚げじゃがバター」の作り方 2024年01月07日 07:00
縁起よし！新しいタコさんウインナーがかわいすぎ 2024年01月21日 07:00
700人以上が絶賛！5分づけでジューシー「ささみ唐揚げ」 2024年01月31日 08:00
【700人が絶賛】満足感ばっちりの「鶏ささみの甘酢和え」 2024年01月11日 21:00
カリッとジューシーで子どももパクパク！ 「高野豆腐の唐揚げ」 2024年01月15日 21:00
余ったお餅で簡単！「あんこと餅の春巻き」がおやつにぴったり 2024年01月11日 13:00
編集部スタッフが憧れの「七面鳥の丸焼き」に挑戦！「コストコ」の人気食材で激うまアレンジレシピも爆誕 2023年12月03日 20:00
590人絶賛！こってり味でご飯が進む「ささみの照り焼き」 2024年02月12日 10:00
え、まさかのアレで⁉️「油」を繰り返し使う方法 2024年02月11日 12:00
◯◯でカリカリサクサク！お店みたいな「オニオンリング」 2024年02月21日 17:00
1本あっという間にペロリ！ごぼうの旨すぎる食べ方 2024年02月23日 13:00
お酒にも合う！独特の風味がおいしい「ごぼう」の簡単おつまみ 2024年02月26日 17:00
おいしい掛け算！手が止まらない「ヤンニョムボール」 2024年03月02日 12:00
便利すぎてリピ買い！倹約家が選ぶ「業務スーパー」おすすめ冷凍食品3選 2024年02月23日 20:00
カリカリサクサク……もう止まらない！わかめの「から揚げ」がおいしすぎる 2024年02月15日 16:00
【殿堂入り】クックパッドで人気！箸が止まらない「鶏ささみのカリカリから揚げ」 2024年02月19日 12:00
品切れしている店舗も！カルディの「フライドチキンの素」実食レポ 2024年03月19日 18:00
これスゴイ！舞茸のカリカリ唐揚げが揚げずにできた 2024年03月13日 17:00
この時期つらい花粉症対策に！「れんこん」がおすすめ 2024年03月29日 07:00
鶏もも肉がコクうま！ご飯がすすむ簡単「やみつきチキン」 2024年03月31日 12:00
パサつかず柔らか！「鶏むね肉」のホイル焼きがうまみたっぷりでジューシー 2024年03月14日 19:00
【殿堂入り】クックパッドで人気！安いむね肉がこんなにやわらか「ザンギからあげ」 2024年03月09日 12:00
【災害時に役立つレシピ】断水時の強い味方！「揚げ物惣菜」をカリカリジューシーに復活させるワザ 2024年03月04日 12:00
家族が鶏むねって気づかない⁉️やわらかすぎる「から揚げ」の作り方 2024年04月02日 10:00
上品さ裏切るイイお味！驚きの「白だし」活用術 2024年04月02日 13:00
つい食べたくなるアレをお家で！レジ横のコンビニチキンを完全再現 2024年04月13日 09:00
200円で30個完成！「鶏ひき肉と豆腐のナゲット」が節約に効果アリ 2024年04月16日 08:00
これは旨い…！今日作りたい「しいたけ」のおかずレシピ3選 2024年04月19日 16:00
鶏むね1枚で4人分！家族大満足のふわふわ「チキンナゲット」 2024年04月22日 16:00
【クックパッドで人気】鶏むねでカリふわ！子どもに大好評の「チキンスティック」作ってみた 2024年04月17日 12:00
cookpad plus 2024年春号
毎日食べたい！野菜のおかず
缶詰で「魚フライ」ができた！
料理の裏ワザ・トレンドをLINEで毎日配信中！友だち登録はこちら