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コラム

手づくりで美味しい！きほんのブルーベリージャム

群馬県利根郡みなかみ町の本多ブルーベリー園で、ブルーベリー摘みをしてきました。７月のはじめから、８月半ばころまでの、およそひと月。陽の光をたっぷり浴びたブルーベリーは、ふっくらまあるい実をつけます。枝からひとつ摘み取って口の中へほうりこむと、甘酸っぱい果汁がひろがり、思わず顔がほころんでしまいます。よく熟した実、とくに大きな実は、その分多くの養分が入っているので、甘みがあってとてもおいしいのです。

凍らせてください

ブルーベリーは、すぐに食べないのであれば、水洗いをせず、冷凍庫で保存しましょう。冷蔵庫の保存では一週間ほどしかおいしさを保てません。もともと寒さに強いブルーベリーは、凍らせて解凍しても、組織や色の変化が少なく、また、凍ったままでも、シャーベットのような食感も楽しめ、おいしくいただくことが出来ます。

ジャムをこしらえましょう

じっくり煮詰めて、つやつやと宝石のように輝くブルーベリーは、たいへんうつくしいものです。本多さんに教えていただいたブルーベリージャムのこしらえ方を紹介します。

＜材料＞

ブルーベリー…３００グラム
グラニュー糖…５０〜１５０グラム
甘さのお好みで調整してください。

＜作り方＞

１.ブルーベリーをさっと水洗いし、ザルにあげて、水切りをします。
２.水切りしたブルーベリーを鍋に入れて、そのまま中火にかけます。焦げないように注意しながら、木ベラを使って底からかき混ぜましょう。ジャムを煮るには、深鍋があるとよいでしょう。
３.少しずつ水気が出てきたら、グラニュー糖を２〜３回に分けて加え、混ぜ合わせます。お好みで市販のペクチンを加えてもよいでしょう。
４.しばらく煮て、アクが浮かんできたら、ていねいに取り除きます。目安はおよそ２０分です。
５.ブルーベリーの実が少しずつ崩れてきて、ツヤが出てきて、好みのかたさになったら、火を止めます。適量のレモン汁をまわしかけて出来上がりです。

煮沸消毒をしておいた保存瓶を用意し、ジャムが冷めないうちに、ていねいに瓶に詰めていきます。そのままでもおいしく、ヨーグルトにまぜたり、パンにのせたりして召し上がりください。ブルーベリーは夏のごちそうです。

本多さんの育てた、甘いブルーベリー。

手作りのブルーベリージャムは、贈りものにも喜ばれることでしょう。

文：田中真唯子　写真：松浦弥太郎

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