cookpad news
メインおかず

納得できる、さば味噌の作り方

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

焼いても揚げても美味しいさば。でも、さばと言えば味噌でこっくり煮たあの味が、すぐに思い浮かびませんか？
くさみがなく、味がしっかり染み込んだ、納得のいく”さば味噌”の作り方をご紹介します。

家で作る「さば味噌」のいいところ

  • 赤味噌や白味噌、好きな味噌で味付けができます
  • ごぼうやこんにゃく、好きな食材を一緒に煮込めます
  • 味の調節を自分でできるので、家庭の味を見つけられます

さば味噌作りのいろは

【1】さばの下処理をする
さばを熱湯にくぐらせて氷水にさらしたら（霜降り）、皮に浅く×の切り込みをいれます。

【2】さばを煮込む
味噌以外のタレを煮立たせてから、皮目を上にしてさばを入れます。

【3】 味噌を入れて味付けする
5分ほど中火で煮たら火を止めて、煮汁で溶かした味噌を回し入れましょう。

【4】仕上げ
タレをさばにかけながら、弱火でとろみが付くまで煮れば完成！

「霜降り」ってなんだろう？

切り魚の下処理方法のこと。熱湯にくぐらせて、氷水に移すことで魚の旨味を閉じ込め、くさみも取れます。

味噌を入れるタイミングがミソ

はじめは、味噌以外の調味料でさばを煮ましょう。味噌は後から入れることで、風味を損なわずに仕上がります。

スタッフが今回試作したレシピはこちら！

くさみが気にならない！納得の味

臭みなし♪基本のさば味噌
臭みなし♪基本のさば味噌 by おかん♡

鯖(切り身)、味噌(合わせor白味噌)、しょうゆ、酒、水、砂糖、みりん、生姜（スライス)、にんにく(すりおろし)

特集スタッフが作ってみた感想
霜降りの仕方から詳しく説明してあるので、さば味噌作り初心者の筆者でも美味しくできました。
くさみのないしっかりした味付けと、タレの照り具合に感動！白いご飯がどんどん進みます。（調理時間：35分）

さば味噌と一緒に食べたい小鉢レシピ

こっくり味のさば味噌には、さっぱり味の小鉢を合わせると食事が引き締まります。

茄子とピーマンのサッパリ小鉢
茄子とピーマンのサッパリ小鉢 by haru☆kaka

茄子、ピーマン、☆出し汁、☆醤油、☆酢、☆三温糖、すりごま、ゴマ油

サッパリ♪じゃがいもの酢の物
サッパリ♪じゃがいもの酢の物 by ・らんころ・

じゃがいも、人参、きゅうり、ちくわ、◎酢、◎砂糖、◎醤油

超簡単❤大葉とトマトのさっぱり小鉢❤
超簡単❤大葉とトマトのさっぱり小鉢❤ by ぐびぐびぷは～

トマト、大葉、わかめ(戻した物)、ポン酢しょうゆ、白炒りゴマ

試作をしてわかったこと

霜降りや味付けの仕方など、基本を知って作ることで、スタッフ一同納得できる味のさば味噌ができました。
また、出身地によってお馴染みの味噌があり、その土地ごとの味噌を加えると新しい味わいのさば味噌に出会えて楽しかったです！ご当地味噌、揃えてみようかな。

文：藤池瞳　写真：北村文乃

執筆者情報

クックパッドニュース編集部

日本ナンバーワンのレシピサイト「クックパッド」のオウンドメディアであるクックパッドニュースでは、毎日の料理にワクワクできるような情報を発信しています。季節にあわせた人気レシピの紹介のほか、定番メニューのアレンジ、意外と知らない料理の裏ワザもお届けしています。

＞＞クックパッド公式キッチン
＞＞Instagram公式アカウント
＞＞facebook公式アカウント

連載: 保存版：基本のとっておきレシピ
基本の料理を中心に、作り方やコツを丁寧にわかりやすくまとめました。お料理初心者から、上級者まで必見のレシピや豆知識が満載です！
関連する記事
これハマる！味噌汁にアレ入れて濃厚コクうま 2023年10月31日 17:00
「白菜だけ」で十分旨い！飽きない副菜4選 2023年11月01日 15:00
ねっとり濃厚でご飯がすすむ！「里芋と豚バラの味噌煮」 2023年11月20日 08:00
味が染みるまで待たなくてOK！煮っころがさない「里芋のごま味噌煮っころがし」 2023年11月25日 13:00
シメはラーメンに決定！やみつき「ガリバタ鍋」レシピ 2023年11月26日 08:00
味付けって「さしすせそ」の順番通りにしなきゃダメ？管理栄養士に聞いてみた 2023年11月21日 12:00
ご飯に合う「鶏と小松菜の味噌マヨ炒め」時短献立 2023年11月25日 11:00
ご飯が進むおいしさと話題！カルディの「牛たん味噌」実食レポ 2023年11月19日 20:00
南国、奄美大島のローカルスーパー「グリーンストア」。独自のカードや島ならではの食材を調査してみた！ 2023年11月10日 21:00
お肉がなくても大丈夫！お弁当のメインになれる「厚揚げ」だけおかず 2023年11月29日 06:00
食材3つ速攻完成！乾燥わかめとアルモンデであと一品を作ろう 2023年12月04日 17:00
「また食べたい」「味染みすぎ」即完成！キャベツ×豚肉の味噌バター煮 2023年12月06日 08:00
ワンパンでチャチャっと！今が旬の「かぶ」は豚こまと炒めるが大正解◎ 2023年12月16日 08:00
【節約にも】栄養たっぷり「サバ缶」を使ったボリューム満点◎鍋レシピ 2023年12月28日 08:00
何これ旨すぎ…！みんなのクリームシチュー「隠し味」3選 2023年12月26日 07:00
1枚使い切り！お箸が止まらない「こんにゃく&肉おかず」 2023年12月30日 08:00
悪玉コレステロール値が高いといわれたら？食事や食べ物選びの工夫を解説 2023年12月13日 20:00
5分で完成！ボリューム満点「豚肉ぶっかけうどん」 2023年12月02日 11:00
がっつりうまい！焼肉のタレと味噌で作る「豚丼」 2023年12月24日 11:00
これは便利！味噌汁の「味噌」を最速で溶かす方法 2024年02月03日 17:00
いつものアレに入れるだけ！「サバ缶」の新しい食べ方 2024年01月19日 15:00
必要な栄養素をギュッ！「サバ缶」の作りおきレシピ 2024年01月21日 16:00
魚嫌いの子どもも喜ぶ！サクサク食感の「サバの竜田揚げ」 2024年01月21日 21:00
長ねぎがおいしさのポイント！ご飯が進む「鶏もも」おかず 2024年01月16日 20:00
生姜の爽やかな風味が美味「白菜入り豚の生姜炒め」の即席夕食献立 2024年01月27日 11:00
お粥なのに食べごたえたっぷり！「サムギョプサル風アジアン粥」ならヘルシーでも大満足 2024年01月08日 11:00
味噌のベストな保存法も紹介！30代スタッフに聞いた「オススメの味噌汁の隠し味」とは… 2024年01月12日 17:00
こんな食べ方あったんだ！300人のカルディ好きに聞いた「サバ缶」の旨すぎアレンジ 2023年12月04日 20:00
いつもの味にちょい足し！ハマる「大人味の味噌汁」 2024年02月01日 11:00
680人絶賛！濃厚大満足な鶏とネギの味噌バター炒め 2024年02月07日 08:00
690人絶賛！「納豆」と意外な◯◯でボリューム満点の朝ごはん 2024年02月05日 08:00
え、これ入れるの？旨さ倍増する「カレーの隠し味」はコレ 2024年02月17日 10:00
洗い物なし＆冷凍保存OK◎「鶏むね肉の味噌漬け」がしっとり絶品すぎ 2024年03月05日 14:00
そのままに飽きたら試してみて！「6Pチーズ」の簡単食べ方アレンジ 2024年03月05日 06:00
「鍋の底に残っていた…」がなくなる！固形カレールーの溶かし方 2024年03月06日 11:00
アレを使って超時短！たった「5分」でみそ汁を作る方法 2024年03月07日 14:00
これは驚き！ケチャップを入れると味噌汁がうまくなる 2024年03月08日 07:00
こんな使い方も⁉「サバ缶」を使った意外な組み合わせレシピ 2024年03月08日 15:00
しっかり味でご飯がすすむ！味噌×鶏肉のメインおかず 2024年03月29日 08:00
鼻づまり解消の食品も！花粉症を「予防できる食べ物」と「悪化させる食べ物」を医師が解説 2024年03月05日 10:00
大量消費に！クックパッドで人気の「キャベツの作りおきおかず」3選 2024年03月08日 16:00
ツナにはマヨじゃなくて◯◯を合わせて！「秘伝のツナおにぎり」がウマすぎた 2024年03月11日 16:00
パサつかず柔らか！「鶏むね肉」のホイル焼きがうまみたっぷりでジューシー 2024年03月14日 19:00
編集部がやってみた！シチューの隠し味、結局一番ウマいのはどれ？ 2024年02月07日 10:00
鶏むね肉1枚で3人分！家族で大満足のボリュームおかず 2024年04月04日 08:00
肉なしでも満足◎ボリュームたっぷり「厚揚げおかず」 2024年04月11日 09:00
ほったらかしで！濃厚なコクとうまみの鶏肉メインおかず 2024年04月14日 09:00
試してみて！「味噌汁」に合う意外な食材 2024年04月15日 17:00
栄養士が考える「肉じゃが」の献立！定番の副菜、汁物などおすすめの組み合わせを紹介 2024年04月04日 20:00
スープ作家・有賀薫さんが見つけた、味噌汁に合わせるとおいしい意外な食材 2024年04月07日 10:00
cookpad plus 2024年春号
毎日食べたい！野菜のおかず
素麺を「豆腐つゆ」で楽しもう！
料理の裏ワザ・トレンドをLINEで毎日配信中！友だち登録はこちら