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失敗しない！茶碗蒸しの作り方

クックパッドニュース編集部

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とろけるような口当たりで、風邪で食欲がないときでも食べやすい茶碗蒸し。
お出汁を味わえる和食の基本料理としても覚えておきたいですよね。
蒸し器がなくても、普通のお鍋でできるので、おうちで作ってみませんか？

手作り茶碗蒸しのいいところ

  • 基本は卵とお出汁だけ。あと一品ほしいときに便利
  • 添加物の心配がないので子供にも安心
  • 身近な食材を使っているのに、豪華に見える

茶碗蒸しの作り方

【1】具材の下ごしらえをする
海老や白身魚、鶏肉を入れる場合は、蒸す時に出る臭みを防ぐため酒をふりかけておく。

【2】卵とだし汁、調味料を混ぜ合わせる
だし汁はあらかじめ冷ましておく。卵はよく溶きほぐしておく。

【3】卵液をこす
全体が均一に混ざったら、こし器やザルで卵液をこす

【4】器に具材と卵液を入れ、蒸す
蒸し器がない場合は、鍋に器の半分くらいの高さまで水を入れ、沸騰させる。蒸気があがったら、器を並べて蒸す。

「す（気泡）」が入らないコツ

弱火でゆっくり蒸すのがポイントです。グツグツした状態で蒸し続けると「す」が入ります。また、蒸らしが終わったら、鍋から取り出しておきましょう。

なめらかに仕上げるには

少し手間でも、卵液はこし器やザルでこすと、つるんと滑らかな茶碗蒸しに仕上がります。

スタッフが今回試作したレシピはこちら！

ふるふるツルン♪大満足の茶碗蒸し

試食したスタッフみんなが太鼓判を押した、王道の茶碗蒸しが作れます！

簡単！20分で茶碗蒸し
簡単！20分で茶碗蒸し by ソウルガーデンホテル

玉子液、　玉子、　だし汁、A　塩、A　みりん（酒）、A　淡口しょうゆ、鶏もも肉、しいたけ煮、三つ葉(カイワレ）

特集スタッフが作ってみた感想
お出汁や素材の旨みを味わえる、なめらか〜で優しいお味です。子どももパクパク食べてくれると思います！
人参などの固い野菜を入れる場合は、事前に下茹でしておきましょう。 （調理時間：30分）

茶碗蒸しのバリエーション

うどんを入れた小田巻蒸しや豆腐を入れた空也蒸しなど、いろいろなバリエーションレシピを集めました！

簡単♪　黄金比　小田巻蒸し
簡単♪　黄金比　小田巻蒸し by mielle

だし汁（我が家のお玉は普通の７０CC前後のお玉です）、＊塩、＊醤油、＊味醂、卵、うどん、具はお好きな物で例として、鶏もも肉、青み（三つ葉・ほうれん草等）、椎茸orしめじ、かまぼこorなると、有れば柚子、離乳食でご使用の際には塩分は控えて下さいネ☆彡

空也蒸しの大葉餡かけ
空也蒸しの大葉餡かけ by たまきtam

絹ごし豆腐、たまご、[A]、だし汁、塩、みりん、しょう油、[あんかけ]、○だし汁、○しょう油、○みりん、○片栗粉、大葉のみじん切り

茶碗蒸しの革命！？洋風チーズ茶碗蒸し
茶碗蒸しの革命！？洋風チーズ茶碗蒸し by ♪♪maron♪♪

卵、牛乳、オリーブオイル、コンソメ(少量のお湯で溶く)、塩胡椒、ピザ用チーズ、しめじまたは椎茸などのキノコ、鶏もも肉、コンソメスープ餡、コンソメ、片栗粉、水

試作をしてわかったこと

いくつかの鍋や器で試作してみましたが、厚みがあるもののほうが、火の通りがゆるやかになるため「す」が入りづらかったです！
家庭によって使っている鍋や器の厚みが違うので、レシピの蒸し時間を参考にして、様子を見ながら加減すると、つるんと滑らかな茶碗蒸しができると思います。

文：栃木由子　写真：北村文乃

執筆者情報

クックパッドニュース編集部

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連載: 保存版：基本のとっておきレシピ
基本の料理を中心に、作り方やコツを丁寧にわかりやすくまとめました。お料理初心者から、上級者まで必見のレシピや豆知識が満載です！
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