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まめぶに続け！？岩手のあったかソウルフード“ひっつみ”！！

2013年12月03日更新

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

今日は、岩手県生めん協同組合が制定した「ひっつみの日」。農林水産省が選ぶ『郷土料理百選』にも名を連ねる、まさにお墨付きの岩手の味。冬本番の冷え込む日、そして心が凍える日にも(!?)、ほっこり温めてくれる味わいなんです。

岩手県人は“粉モノ”がお好き!?

「岩手の郷土料理は？」と聞かれたら、あなたは何と答えますか？
いまなら、NHKの朝ドラ『あまちゃん』で一躍有名になった「まめぶ」と答える人が多いかもしれませんが、その他にも「わんこそば」「盛岡冷麺」「じゃじゃ麺」と知名度の高いメニューが岩手にはいろいろあります。その４つに共通しているのは、小麦粉やそば粉などを使った粉モノだということ。今日が記念日の「ひっつみ」もやっぱり同じく、小麦粉に水を加えて練った作った生地を手で引きちぎり、短いうどんのような、平べったい団子のような形にして、しょうゆベースの汁に入れて食べるものです。「手で引きちぎる」というのを岩手の方言では「ひっつむ」ということから、「ひっつみ」という名前になったそうです。

「元祖」「海系」「山系」味のバラエティが豊富♪　

岩手県は北海道に次いで国内2位の面積を誇るビッグな県。［東京都＋神奈川県＋埼玉県＋千葉県］の首都圏4県を合計した面積よりも大きいんです。ですから、岩手県内であっても地域によって「ひっつみ」の味わいにもいろいろ個性があります。
元々「ひっつみ」はいまの盛岡市周辺（県の中央部）にあった南部藩が発祥といわれ、元祖ともいえる「南部ひっつみ」は、鶏肉・ごぼう・きのこが入った汁で食べるもの。それが太平洋側の三陸沿岸になると、ひっつみの生地そのものにさんまなど海の魚のすり身を入れたものがあったり、内陸部では汁の具として山菜や、一匹丸ごと焼いた川魚が使われたりと、かなりバリエーション豊かなメニューなのです。でもポイントとなるのは、小麦粉を練った生地をしっかり寝かせて、食感もちもち＆のど越しなめらかに仕上げるということ！あったか～いお汁にプカプカ浮かんだ、弾力のあるひっつみ。さっそく食べたくなってきませんか？

ひっつみの王道レシピ。具だくさんで腹持ちもグッド！

野菜たっぷり!岩手の郷土料理ひっつみ by 迦楼羅

小麦粉、片栗粉、水、大根、にんじん、ごぼう、サトイモ、鶏モモ肉、ネギ(あれば)、ダシの素、醤油(キッコーマン特選丸大豆　醤油)、酒、塩、昆布(あれば)

にんにく味噌を付けて食べる、大人の汁なしバージョン！

もっちもち！岩手の郷土料理★ひっつみ by yacchi8☆

☆ひっつみ、小麦粉(ひっつみ専用粉)、水、☆おつゆver.(ご家庭の醤油味のおつゆでもOK)コツ・ポイント参照、(具)、人参、ごぼう、しめじ、まいたけ、こんにゃく、鶏もも肉、長ネギ、(水)、(味付け)、醤油、みりん、白だし、本つゆ(めんつゆ)、塩、☆ニンニク味噌ver.、ダシ入り味噌、すりおろしニンニク、大根