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大切な節目に作る　ちらし寿司

彩りよく華やかなちらし寿司は、サッと手早く作れるように覚えておくと、ひな祭りや入学、お花見など、行事が盛りだくさんな時期に役立ちます。
家族みんなで手作りｃのちらし寿司をいただいて、大切な節目の想い出を作りませんか？

手作りちらし寿司のいいところ

  • 食卓が華やかになり、豪華なご馳走になる
  • 自分や家族が好きな具を好きなだけのせられる
  • 具材を旬に合わせて変えると、四季を感じられて一年中楽しめる

ちらし寿司の基本的な作り方

具材を煮ないで炒めたり、鶏肉やお刺身を入れるなど、地域や家庭によって様々な作り方がありますが、ここでは、一般的な作り方をご紹介します。

【1】 酢飯に混ぜる具を作る
干し椎茸は戻しておく。かんぴょうは塩でもみ洗いして柔らかく戻す。煮汁が少なくなるまで煮る。

【2】飾り付けの具を作る
飾り用に、卵を薄く焼いて細く切り、錦糸卵にする。海老や絹さやは塩ゆでにする。

【3】酢飯を作る
酢・砂糖・塩を合わせて、すし酢を作る。炊きたてのご飯に回しかけ、うちわであおぎながら、しゃもじで切るように混ぜる。

【4】 酢飯に具を混ぜ、飾り付ける
甘辛く煮た具材を酢飯に混ぜ込む。飾り用の具を彩りよくちらして、飾り付ける。

和食は割合を覚えておくと便利

すし酢の割合は、塩：砂糖：酢が１：４：６。米２合に対して、すし酢大さじ３を入れて混ぜると酢飯が出来上がります。

錦糸卵の上手な作り方

卵に片栗粉を混ぜるとでんぷん質によって卵液に弾力がつき、破れにくくなります。また、余裕があれば卵液を均一にするため、卵液をこすと良いです。

スタッフが今回試作したレシピはこちら！

お祝いごとにぴったり！華やかちらし寿司

具沢山なので準備は少し大変ですが、酢飯に混ぜる具を前日に作っておけば、当日スムーズです。

ちらし寿司
ちらし寿司 by image

海老、干し椎茸、A.干し椎茸戻し汁、A.砂糖、A.醤油、うすあげ、B.だし汁、B.砂糖、B.醤油、蓮根、C.酢、C.だし汁、C.砂糖、人参、絹さや、卵、白胡麻、米、D.酢、D.砂糖、D塩

特集スタッフが作ってみた感想
椎茸・油揚げの甘煮に酢漬けの蓮根など、色々な味がバランス良く口の中で合わさり、美味しかったです。酢飯の中にも上にも具が沢山入った、食べ応え十分のちらし寿司です。 お米は、１合カップ(180ml)で計量しました。（調理時間：120分）

ひな祭りにおすすめ！献立レシピ

ひな祭りの献立に困った時の参考レシピを集めました。せっかくのお祝いごとだから、副菜もこだわりたいですよね。

はまぐりと花麩のお吸い物❀昆布出汁で
はまぐりと花麩のお吸い物❀昆布出汁で by gingamom

☆昆布、☆水、はまぐり、水、日本酒、塩、花麩(さくら麩)、菜の花(または三つ葉)

春の簡単副菜　菜の花の辛子和え　ミモザ風
春の簡単副菜　菜の花の辛子和え　ミモザ風 by tearstar

菜の花、和風だしの素、固茹で卵、合わせ調味料、水、醤油、辛子

ひし餅風ういろう
ひし餅風ういろう by ３時のBARATIE

薄力粉、砂糖、牛乳、抹茶、食紅(緑)、苺牛乳、食紅(赤)

試作をしてわかったこと

ちらし寿司を手作りする良さはなんだろうと考えてみました。
大切な人の節目に、その人の好みに合わせた味付けで、ひとつひとつの具材を丁寧に作ること。想いを込めて料理を作るという、その行為そのものが、お祝いになるのかなぁと思いました。
ぜひ、季節ならではのちらし寿司を作ってみてください！

文：栃木由子　写真：北村文乃

【調理時間の表記について】 ご飯を炊いている時間、干し椎茸を戻す時間は含まれていません。

連載: 保存版：基本のとっておきレシピ
基本の料理を中心に、作り方やコツを丁寧にわかりやすくまとめました。お料理初心者から、上級者まで必見のレシピや豆知識が満載です！
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