緑のゴーヤを黄色くなるまでキッチンに置いておくと、黄色くなって食べそこねた...という経験ありませんか? 実は黄色くなったゴーヤは、半分にカットして、スプーンですくって食べられるんです。しかもとっても甘くて、まるでスイーツみたい!
苦いゴーヤが甘くなるメカニズムと、完熟した甘いゴーヤのアレンジレシピをご紹介します。
ヒトは年を重ねるとともに、食の経験も重ねることで、苦みも美味しいと感じるようになるとか。またストレスを感じている時には苦みに対する感度が鈍くなるそう。ゴーヤの苦味成分の「モモルデシン」には、胃腸の粘膜を強化し、ストレスによる胃のダメージを修復します。つまり、ストレスにさらされている大人たちには必要な成分なのかもしれませんね。
とはいえ、何歳になってもあの苦さは苦手で食べられない。という方も多いゴーヤ。それにしても、なんであんなに苦いのでしょう。
食用として販売されている緑色のゴーヤはまだまだ未熟な青い果実。動けない植物は果実を動物に食べてもらってタネを遠くに運んでもらい、その地で発芽して種を存続させます。だから実が完熟するまでは苦くして動物に食べられないようにしています。そして完熟すると今度は動物に食べてもらえるように目立つ色になり、味も甘くなるんだとか。
追熟して黄色くなったゴーヤのタネの回りはルビー色の赤いゼリー。スプーンですくって召し上がれ。ただし、中心のタネは食べられないので注意してくださいね。黄色い器の部分はスムージーや箸休めにリメイクできます。
緑のゴーヤはビタミンCの宝庫で、独特の苦みとシャキシャキ感が特徴ですがこれらは完熟すると少なくなってしまいます。そのかわり苦みは水溶性食物繊維に変わります。
苦いゴーヤを追熟させると、甘くてヘルシーなデザートになるなんて!まさに、ダイエッターさんにピッタリのスイーツなので、ぜひ、お試しくださいね。
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