レモン農家の塩レモン活用術も拝見!日本一のレモン生産県・広島へ!!

レモン農家の塩レモン活用術も拝見!日本一のレモン生産県・広島へ!!

この春から大ブレイク中の塩レモン。皮も実も汁も活用するということで、いま国産レモンに注目が集まっています。さて、そんな国産レモンの収穫高一位は広島県だって知っていますか? 広島県にはレモン&塩レモンの活用の知恵がたくさん溢れていました!!

国産レモンが出回るのは、あともう少し!?

59d6cec52835e1c4f17c5bc6222ee0fa すでにレモンは収穫が終わり。新しい小さな実ができはじめていました 実は国産の露地レモンの収穫時期は、10月〜5月の間。6月、7月は貯蔵されたレモンが、8月、9月はハウス栽培のレモンのみが出荷されるため、実はこれから最もレモンの酸味が恋しくなる季節に国産レモンは市場に出回る量が減るというのが現状です。

「国産レモンは、夏に手に入りにくいというのがネックになると思うんですが、だからこそ、もっとも恋しくなる夏のために加工して保存しておいてほしいと思うんです。梅仕事ならぬ、レモン仕事がもっとみんなに浸透すればいいな」と語るのは、レモンをこの瀬戸田で栽培する農家に嫁いだ、クックパッドのレシピ作者「柑橘農家の台所」さんこと長光祥子さん。

「塩レモンは一年中レモンを味わうのにぴったりなんです!」という彼女にレモン農家ならではの塩レモンアレンジをたくさん聞いてきましたよ。塩レモンを漬け込んでない!という人は、あともう少しの国産レモンを急いでゲットしてくださいね。

「柑橘農家の台所」さんの塩レモンとアレンジレシピ

D934faf350b3fbbb225ba0c650a9a450 2年ものの塩レモン 「レモンを一年中楽しみたくて、色々調べていて中東に塩レモンというのがあると知って作ってみたのが2年前」と祥子さん。2年ものの塩レモンはペクチン成分がジュレっぽくなっていて、味もとってもまろやかで、今まで食べた塩レモンとは別格。いろんな試行錯誤を経て、もっとも使いやすくてここに落ち着いたという彼女の塩レモンレシピはこちら。

塩レモン by 柑橘農家の台所
レモンが一年中楽しめます♪

「ピュレとリキッドにわけて、それぞれチューブの容器に詰めておくと調理のときにとっても便利ですよ」

塩レモンピュレを使って

3d4b307d22dfc2f2f5585d8d90f7ea52 ピュレをトマトと和えたら、ゆでたカッペリーニと和えるだけの塩レモンのトマトの冷製パスタ。詳しいレシピはこちら

548eb0aa79322d521f353d5a4f150908 なんといっても塩レモンと鶏肉は相性抜群。グリルで焼いたらこんがり焦げ目も美味しい味わいの鶏もも焼き。詳しいレシピはこちら

4f6d2e8e1c99e78120b1a754e98a7c26 塩レモンをきゅうりで和えるだけ。ちょこっと入った砂糖がポイント。きゅうりがちょっとメロンのようなフルーティな味わいに。レシピはこちら

塩レモンリキッドを使って

19410a7b5023159679a7e9f35368c684 いつもの野菜炒めを塩レモンで味つけするだけ。豚肉に塩レモンをもみこんでおくのがポイント。肉の臭みもとれて爽やかな味わい。 レシピはこちら

1f571066ff14c800a39f42746b5541f9 たくさんの塩レモンメニューをいただきました!おいしかったー♪ そのほか、もろみ味噌に塩レモンを混ぜたり塩レモンに玉ねぎのみじん切りをつけておいたり、たくさんのアレンジ方法を教えてもらいました!詳しくは「柑橘農家の台所」さんのキッチンに紹介されています。

絞るだけじゃない、飾るだけじゃないレモンの魅力を知ってほしい

F168ed6b9d531e0368f7c4d9bf475211 とっても仲良さそうなご夫婦でした! 今回、取材に協力してくれたのは柑橘農家の台所さんこと長光祥子さんとその夫・宣明さん。
「全国生産量1位を誇る広島県のレモンを栽培する身としては、味はもちろん安全性にも十分に気をつけて誇りをもっていきたいと思っています。そんな国産レモンの存在をもっと多くの消費者の皆さんに知ってほしいですね」(宣明さん)。

C921393dd91ddb59c77114cb55172f14 こんなに美味しそうにレモンを食べるお子さんを初めて見ました♪ 「元々レモンは飾り物くらいしか思っていなかったんですが、嫁いで来てその魅力にハマってしまいました。ただ絞るだけじゃなくて、その香りや味を満喫したいと思って、レモンとお砂糖を漬け込んでレモン酵素シロップを作ったり、そのときにでてくるレモンの皮でセミドライレモンを作ったり。お料理にもお菓子にもさまざまなシーンで活用できて、本当に便利ですよ!」(祥子さん)。まだ1歳半ながらにして、娘・志枝ちゃんもレモンが大好き。撮影中もずーっとセミドライレモンをぱくぱく食べていましたよ!

セミドライレモン by 柑橘農家の台所
レモン酵素の残りレモンの有効活用。 保存、応用が効きます。

祥子さんは続けます。

「8月9月とちょっとの間、国産レモンはお休みの期間に入ります。その間はぜひ塩レモンアレンジで乗り切って、また収穫が始まったら生のレモンもどんどん料理に使ってほしいですね。この塩レモン人気をきっかけに、皮も含めて丸ごと楽しめる国産レモンの良さをもっともっとみなさんに知ってもらえたら本当にうれしいです!」

実は一日中レモンを食べ続けた筆者。でも、せとだレモンは酸味に角がたちすぎずとても美味しい。そして、そのクエン酸が体に染み渡ってどんどん元気になっていくのがわかりました!夏バテに負けないためにも、やっぱり塩レモン♪を改めて感じた広島・瀬戸田 の旅でした。

*資料提供:広島県ホームページ

クックパッド編集部

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