【アレンジ色々！】超簡単「きのこ山盛り常備菜」を作ろう

冷蔵庫にストックしておけば、何かと役に立つ作り置きのおかず「常備菜」。
そのまま食べて美味しいのはもちろん、色々な食べ方ができると便利ですね。
今回はいろいろな「きのこ」を使った、簡単に作れる常備菜をご紹介します。

使うきのこは、マッシュルーム、エノキ、しめじ、舞茸、エリンギを各1袋ずつ。
マッシュルームはスライス、エリンギは短冊状に、えのきは1/2にカット。しめじは石づきをとっておきます。

厚手の鍋にオリーブオイル、みじん切りしたニンニクと鷹の爪を入れて、香りがでるまで弱火で炒め、アンチョビを加えて炒めます。

その上にきのこをほぐしながら、どんどんのせていきます。

弱火でじっくり20～30分放置します。
ついつい混ぜたくなってしまうのですが、きのこの山が1/3程度になるまで、触らず我慢！
きのこから水分がでるので焦げることはありません。（弱火がポイントです）
きのこの山が1/3程度になったら混ぜ合わせながら、塩で味を整えて完成です。塩味は強めかな？と思うぐらいの方がアレンジしやすく仕上がります。

おすすめアレンジはパスタ。唐辛子を少なめにすれば子供も美味しく食べられますし、大葉もよくあいます。
またはサラダにあえて。レタスやベビーリーフと混ぜるだけで、お店みたいなサラダの完成です。

保存はガラス容器に小分けにすると便利です。
このままカッティングボードにバゲットと一緒にサーブするだけで、大人のおつまみの完成ですね。
アンチョビと唐辛子の風味がきのこによく合い、お酒との相性も抜群。

今回使用したガラス容器は、専用の蓋もあるのでスタッキングが出来、冷蔵庫でも場所を取りません。きのこ山盛り常備菜が4つにピッタリ入る使い勝手のいいサイズです。

きのこは美味しい秋の味覚。山盛りのきのこでいつもと違う常備菜をぜひお試しください。 （Photo&Text：大西佳葉）

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