完全予約制レストランの味！休日のランチに「ボンゴレビアンコ」はいかが？

1日2組限定、完全予約制の「クッチーナ ジャンニ」は、東京・東麻布にある知る人ぞ知るプライベートレストラン。今回はこのお店の小崎陽一シェフのレシピをご紹介します。ゆったりとした休日のランチタイムに、プロの味にチャレンジしてみませんか？お店に食べに行くのもいいけれど、おうちで本格パスタが作れるようになるのも料理の楽しみのひとつ。定番の「ボンゴレビアンコ」も、プロのテクニックを取り入れれば格別においしくなりますよ。

【材料】（２人分）
・アサリ・・・３００〜３５０g
・スパゲッティーニ・・・１６０g
・ニンニク・・・１片
・唐辛子・・・１本
・白ワイン・・・５０cc
・EXVオリーブオイル・・・大さじ２〜３
・パセリ・・・適量
・塩・・・適量

【下準備】
・アサリは塩水につけて砂抜きし、殻をこすり合わせてよく洗う。
・ニンニク、パセリはみじん切りにする。

【作り方】
１：フライパンにEXV（エキストラバージン）オリーブオイル、ニンニク、唐辛子を入れて弱火にかけ、ニンニクが少し色付くまで炒める。
２：アサリ、白ワインを加えて蓋をし、中火強にする。４分蒸してアサリの口を開かせる。
３：鍋に湯を沸かし、通常（湯１Lに対し塩小さじ２）より少し少なめに塩を入れてスパゲッティー二を茹で始める。袋の表示より１〜２分早めに、アルデンテの状態で上げる。
４：２のフライパンにスパゲッティーニを加え、かき混ぜながら水分を飛ばして乳化させ、ソースの濃度を調整する。
５：皿に盛り、パセリをふる。

アサリの塩分を活かしたいので、普段パスタを茹でる塩加減より少し少なめに。茹で上がったスパゲッティーニはソースに加えると水っぽくなるので、水分を飛ばしながらかき混ぜましょう。油分と水分をしっかり乳化させることで、とろみのある濃厚なソースになります。

小崎陽一シェフのレシピをクックパッド「プロのレシピ」で更新中！パスタはもちろんのこと、前菜・メインディッシュ・ドルチェなど、旬の食材を使ったレシピも揃っています。ご家庭でもカンタンに作りやすいようにアレンジされているので、初心者さんでも安心！普段のごはんや、特別な日のおもてなしに大活躍してくれそうです。

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