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夏飯に奄美のおもてなし料理「鶏飯」はいかが？

2014年08月02日更新

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

今年もようやく蝉が鳴きはじめ、暑い夏がやってきましたね。まだまだ最高気温がグーンと上がることも予想される中、既に夏バテや食欲が落ち気味という方も多いのでは？そんな方に今回オススメしたのが、「鶏飯(けいはん)」。暑～い奄美諸島に伝わる定番のおもてなし料理です。

アツアツだけど、サラサラ食べられちゃう「鶏飯(けいはん)」

鶏飯とは、鹿児島や奄美大島に伝わる郷土料理。温かいご飯の上に細かくした鶏胸肉、錦糸卵、しいたけの旨煮、のり、ねぎ、紅ショウガ、奈良漬けなどを綺麗に盛りつけ、鶏ガラや丸鶏で炊いたあつあつスープをかけていただきます。

鶏飯が生まれたのは今から400年ほど前、奄美が薩摩藩の支配下にあった頃です。島の人たちが薩摩藩の役人をもてなすために、貴重な鶏を1羽つぶして作るとても贅沢な料理として振る舞われました。現在に至るまで、そのおもてなし精神は受け継がれ、奄美では鶏飯を作って親戚やご近所さんみんなで集まり賑やかに食べるのが習慣となっているそう。鶏の旨味を生かしたさっぱりとした味の鶏飯は、夏でもお茶漬けのようにサラサラといけちゃいます。

それでは、オススメのレシピをご紹介しましょう！！

鶏ガラスープの素を使えば、簡単スピーディーに♪

鶏飯（けいはん）。 by ぎまーる

鶏胸肉(小さめ)、しょうが(スライス)、水、●鶏ガラスープの素(顆粒使用)、●酒、●薄口しょうゆ、●みりん、●天然塩、ご飯、　～トッピング～、金糸卵、ネギ(小口切り)又は三つ葉、紅しょうが　(お好みで)、ごま、刻みのり

鶏ガラからダシをとる本格派レシピ☆

奄美の鶏飯（けいはん） by おさめ

ご飯、スープ、水、鶏がら、生しょうが、C　塩、C　薄口しょうゆ、C　濃口しょうゆ、C　みりん、C　酒、具…鶏肉、鶏肉（胸肉）、A　砂糖、A　薄口しょうゆ、具…しいたけ、干ししいたけ、B　みりん、B　濃口しょうゆ、具…錦糸卵、卵、砂糖・塩、その他の具、小ねぎ、のり、みかんの皮（ゆずの皮で可）、パパイヤ漬（つぼ漬で可　それも無ければ、たくあんでも可）

スープを冷やして、さらに夏モードに！

|・)っ【冷やし鶏飯】はじめました。 by おとなのわたあめ

#マークの見方#、―――――――――、【A】御飯、―――――――――、★米、★水(おいしいやつ)、―――――――――、【B】だし(基本)、―――――――――、☆干椎茸、・昆布、・帆立の干貝柱、・厚切り鰹節、・煮干、★水(おいしいやつ)、―――――――――、【B'】だし(合わせ)、―――――――――、★鶏肉(モモでもムネでもササミでも。皮は取り除く)、★塩、☆酒、・長ねぎ(緑の部分)、****************、|・）っ【ここから下はオプション】、―――――――――、【C】錦糸卵、―――――――――、☆卵、☆砂糖、☆塩、・片栗粉、―――――――――、【D】煮詰め椎茸、―――――――――、☆砂糖、☆みりん、☆醤油、―――――――――、【E】具、―――――――――、・キュウリ、・漬物、・焼海苔、・小口ネギ(あさつき)、―――――――――、【その他】分量外のもの、油、酒

いかがでしたか？色鮮やかで美味しそうな鶏飯の写真を見ると、気になって仕方がないのでは。暑くても、きっと2～3杯はスルリと食べられちゃうはず。是非、友人・知人を誘って、みんなで楽しくワイワイと作って、食べてみてくださいね！（TEXT:中本タカシ/ライツ）

参考資料：『未来へ伝えたい日本の伝統料理—夏の料理』(小峰書店)