日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部
V6のいのっちこと井ノ原快彦さん、有働アナウンサーらが、社会問題から生活実用情報まで、毎日ピックアップする「あさイチ」(NHK)。主婦の皆さんが一番気になるあさイチのテーマをクックパッドがレポートします。
もうすぐ12月。忘年会、クリスマスなど、ごちそうの登場回数が増えるこの時期に役立つのが、一皿で豪華に見えて、美味しいローストビーフ♪今回は、お手頃価格のお肉で、レストランで味わうような極上のローストビーフを作る驚きのテクニックをご紹介します。
11月29日放映の「あさイチ」(NHK)の特集は、生活に役立つ「スゴ技と知恵」をクイズ形式で紹介するコーナー「スゴ技Q」でした。今回取り上げられたテーマは、いい肉の日である11月29日にちなんで「肉」。ステーキの美味しい焼き方、昆布顆粒で薄切り肉を美味しくするちょいテクなど、興味深い情報がいっぱいでしたが、今回はこれからの季節に重宝しそうな「ローストビーフ」の作り方にフィーチャーしました。
教えてくれたのは有名料理店シェフの鈴木眞雄さん。鈴木さんによれば、実はローストビーフはプロでも作るのが難しい料理のひとつ。でも、ある技を使えば簡単に作れてしまうのです。鈴木シェフが99.9%失敗しないと自信を持つその技とはゆでること!では早速、作り方をご紹介しつつ、プロのテクをお伝えしていきますよ。
お手頃価格の肉に塩をたっぷりふり、30分おいて味をなじませます。フォークでしっかり差したら、フライパンで焼いて表面にしっかり焼き目をつけます。1面はそれぞれ1分ぐらい。焼き目が付いたら取り出してキッチンペーパーで余分な油を取り、スーパーなどでもらえる牛脂を細目に切って薄くぬっていきます。これをラップに包んで、保存袋にイン。このとき空気をしっかり抜いて、できるだけ真空状態に近づけるようにしてください。これを大きな鍋で58℃まで加熱したお湯に入れ、ラップでフタをして1時間置くだけ。肉が浮いてこないよう、落し蓋などをしてください。10~15分毎に温度を確認して、55℃以下にならないよう加熱を。これで断面が薄いピンク色で、やわらかーいレストランクオリティのローストビーフが完成!
もっと難しいのかと思ったけれど意外に簡単でビックリ。これは絶対にマスターしたいですね。クックパッドにも美味しいローストビーフを作れるレシピがないか?探してみましたよ。
いかがでしたか?こんな豪華なローストビーフがあればパーティやクリスマスはもちろん、家飲み忘年会なども盛り上がることウケアイ。ぜひ覚えておいて、いざっというとき役立ててくださいね。 (TEXT:森智子)
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